食帖20：面的奥义

《面的奥义》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第20本书，一本有关面的大百科。本书公开了全球近300种面条吃法及100个制面秘诀！无论是中国、日本、意大利、泰国、越南、马来西亚、新加坡、印度尼西亚还是菲律宾的经典面条，书中都详细介绍了它们的文化、特色和吃法，以及面条数千年的衍变史。

从面条的制作、挑选、储存、煮面、炒面、焖面、泡面、配菜等多方位，本书还提供了100个制面秘诀，让您了解如何做出美味的面食。另外，书中还详细介绍了18种家常面条料理法，包括炸酱面、臊子面、鸡丝凉面、陕西面皮、朝鲜冷面等等。按照书中的方法制作这些料理，简单又好吃。

除此之外，本书还阐述了面条的数千年简史，并精心编辑整理成图表，让您一分钟快速通读。从公元前7000年美索不达米亚平原开始种植小麦，到不同年份的汤饼、切面、水饮饼、伊面、意大利面等面条的衍变编年史，一应俱全。

最后，本书还从心理学与情感角度，探讨您与面条的情结归因，让您更深入地了解自己对面条的喜爱。书中列举了大量全球经典面条，包括兰州牛肉面、炸酱面、武汉热干面、长沙米粉、粿条、盐味拉面、番茄意面、蓬莱小面等等，无不让人垂涎三尺。

作者简介

［受访人］坂本幸彦/日本拉面职人，拉面店“麺屋一燈”主理人，多次获得各种拉面奖项。三森正幸/日本荞麦面职人，荞麦面店“中华荞麦三藤”(中華そは三藤)主厨。餐厅连续3年获得东京米其林指南推荐。［特约撰稿人］张春/作家，已出版作品集《一生里的某一刻》。吴飞/常居北京，“日常味”主理人，设计师、摄影师。yimi/美食内容主编。做有故事的家庭料理，写与吃有关的厨娘心事。白蓝蓝和灰爷/食物造型师、美食摄影师、撰稿人。弥张/学习古典音乐出身的味觉记录者。