满汉全席之饽饽

《满汉全席之饽饽》是专门讲述清宫御膳中主食系列的图书。其中，“饽饽”一词是满族人对面食的一种称谓。在清朝三百多年的盛行时期，拥有“饽饽”之名的食物创造和改良了几乎所有现在我们所熟知的主食和点心，也包括其他地方的面食都被视为“饽饽”的一种。对于蒸上屉的食物，包括“撒糕饽饽”和“苏叶饽饽”；对于经火炉烘烤的食物，包括“光头”和“核桃酥”；对于水煮的食物，则有“煮饽饽”（即水饺）。在北平（今天的北京），那首俗曲《鸳鸯扣》即为“煮饽饽”而唱：“仆妇们端上了饽饽送亲的就让，先说姑爷请用……勉强的咬点边儿仍然吐掉，阿哥他嚷是生面就笑坏了旁人，大奶奶笑骂：猴儿你怎么好傻！快吃了不要胡说，那就是儿孙。”这朴实的“饽饽”之名已经风靡了百年，而它所包括的“萨其马”、“豌豆黄”、“枣儿糕”和“煮饽饽”也仍然留存在我们的日常饮食之中。

作者简介

喜欢读"满汉全席之饽饽"的人也喜欢的电子书······支持Web、iPhone、iPad、Android阅读器灶下书4.99元夏日便当·修订版1.99元秋日便当1.99元