好吃的西點蛋糕祕訣

你还早得很呢？还须等上10年呢？”我把我曾经被如此说要等上10年的Trick（秘诀），现在要通通传授给各位读者。

我从19岁开始踏入糕点世界。那时经常向前辈师傅们提出问题：“为什么这种面团要先加砂糖？为什么…？”可是他们的回答千变万化都是“你还太年轻！再等10 年吧！”在严格当中透露着非常深刻的意义，意味着要靠自己的经验去学习。但是现在我担任糕点师傅已经20年了，所得到的心得就是“其道理越早了解，越早能制作出各种美味的糕点”。因为糕点的制作是非常富有理论性且具有化学变化的作业，如果能得到明确的说明，甚至初学者也能制作出美味可口的糕点。

我认为制作糕点需要具备两个要素。第一是“长的要素”，也就是所谓的感性和直觉等的要素。例如，这种鸡蛋为受精蛋味道非常濃厚香纯，适合制作某种糕点……如此这般能在制作糕点上展现出丰富的想象力，以及具有创意的感性。

另一个要素为“野村的要素”，也就是彻底依靠理论来解析糕点的制作方法和态度。现今有关制作糕点的理论日新月异，且无论是专业人员还是初学者都能获得理解的共同语言，以及可积极加以利用的糕点教室也有日渐增加之趋势。因此，若先学会基本理论，如此才能将“长的要素”尽情发挥出来，所以我认为“在学会10种做法之前要先学会10种基本理论”这是非常重要的。

基于此种想法，这次我才下定决心把在Patissier es-Koyama（小山西洋糕点店）店内实际上所销售之糕点的做法全部公开出来，连隐藏在背后之理论性的Trick（秘诀）也一并公开。至于公开店内销售之糕点的做法，赞成与否意见分歧，可是我却认为公开出来有助于文化之传承，也才能使糕点之制作法更加普及。

相信本书丰富之内容以及领域之广泛足以让第一次向糕点挑战之人或不输给专业人员之糕点制作高手，以及想从事于糕点师傅之人等均获得满足。希望阅读糕点做法之同时也学会理论性之Trick（秘诀），并从中体会制作糕点之乐趣和奥妙。此外，还希望各位读者能从非常富有美感之照片中展开充满感性以及想象力之旅。

目录：

1. 有关Trick之页面必须先过目 2. 食谱中的份量以公克来表示 3. 以“能制作出最美味的最小份量”为基准 4. 最后的神奇魔咒

作者简介

小山進1964年，2月6日誕生於京都。1983年，辻調理師專門學校畢業。進入神戶「スイス果子ハイジ」任職。1993年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。1993年，電視冠軍／「婚禮」甜點師傅大賽冠軍。1995年，電視冠軍／「聖誕」甜點師傅大賽總冠軍賽亞軍。1996年，電視冠軍／日法對決「聖誕」甜點師傅大賽冠軍。（與「果子工房T.Yokogawa」的橫川哲也搭檔獲獎）2000年，離開上述公司獨立創業，成立（有）パティシエ　エス　コヤマ。2001年，電視冠軍／總冠軍賽（法國）第一回合與決勝兩回合之味覺部門第1名。受到評審GerardMulot高度讚賞，得獎的作品「MAGIC」在「GerardMulotJapan」有販售。2003年，11月13日在三田ウッディタウン開設「PatissiereSKoyama」。2004年，於...