食帖13：腐的品格!初心者的发酵料理书

受访人名单如下： - Sandor Ellix Katz，现居美国，世界发酵复兴驱动者之一，著有《发酵圣经》。 - 高桥万太郎，日本“职人酱油”品牌掌门人，传统设计工房董事长，著有《酱油本》。 - 田中孝治，四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。 - Sebastien Lemoine，日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。 - 刘阳，世界奶酪行会中国分会主席，“布乐奶酪”创始人，入选“中法友好50年50人”。 - 徐兰香，台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。 - 高泰山，美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。 - 饭田庄太郎...

作者简介

【受访人】SandorEllixKatz/现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。高桥万太郎/日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。田中孝治/四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。SebastienLEMOINE/日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。刘阳/“布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。徐兰香/台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。高泰山/美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。饭田庄太郎/株式会社あぶまた味噌代表取缔役社长。山本敬/现居北京的日本品酒师，日本清酒餐厅“慢走”创始人。杜克/食材店“南食召”创始人，职业吃货，业余时间爱好写字。奥利弗·伯纳德/法国芝路酒庄主人之一，也是骑士酒庄的经营者。【特约撰稿人】李长声/旅日作家、日本出版文化史研究专家。张春/著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。陈椿荣/新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。野孩子/甜牙齿品牌主理人。Kakeru/美食与摄影爱好者。吴飞/现居北京，自由职业者，设计师，微博“日常味”博主。Puppy/英语教师，自家厨房里的CEO。