面包制作的科学

制作面包涉及到许多科学原理和技术细节。为了解释面包制作的原理，本书选择了科学的方式进行讲解。作者吉野精一在面包产业从业多年，积累了丰富的经验和知识，他从科学的角度帮助读者剖析一个松软美味的面包诞生的原因。

本书与市面上常见的烘焙食谱不同，它并不直接传授具体的制作技法，而是从科学的角度解释面包的制作过程和原理，帮助读者理解面包制作中的各种难点和误区。为什么制作面包面团时不能使用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果？这些问题都会在本书中得到解答。

本书全面性地囊括了面包的所有内容，无论是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要对面包抱持兴趣，都能够轻松地阅读。无论你是初学者还是烘焙高手，只要喜欢做面包，这本书都是一本必备的参考书。

面包是一种不可思议的神奇食品，只需面粉、酵母、盐和水这四种材料的混合，就可以制作出各式各样不同口感的面包。本书没有过多的化学方程式和生涩的专业用语，但用不一样的科学方式解答了关于面包和面包制作的各种问题。

本书的内容简洁明了，不涉及复杂的专业知识，适合不同层次的读者阅读。对于喜欢制作面包的人来说，这本书是一本必备的参考书，它用科学的方式让读者更好地了解面包制作的原理和技术，从而制作出更加美味的面包。

作者简介

吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究，在学术界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核心的饮食文化和历史，是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。肖潇，毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系，长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有：《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。