漫话《闲情偶寄》

康乾名士的美食心法，明末清初的江南食话。

在江南地区，人们讲究饮食的品质。他们认为，只有有汤的饭菜才是正宗的美食。因为饭菜需要内部煮熟，如果没有充足的汤汁，就会变得焦黄或烂糊不成。而粥也同样需要上层清澈、下层淀粉的汤水，否则就会变成一块糊状物。对于面食来说，面条的调味可以五味俱全，但是汤必须要清淡才是正宗食谱，否则就只能算喝汤而已。烤熟的老鸭肉比人参、芪药等草药的功效更好。谈到鱼，人们最注重的是鲜美的口感，其次才是肥肉的丰满程度。如果鱼肉又鲜又肥，就是鱼类料理中的极品。

身为戏曲理论家与剧作家的李渔，也有其独特的饮食原则。他总结了24字诀来概括其饮食之道，即：爱好蔬菜，推崇俭朴，追求真味，主张清淡，避免油腻，注重卫生，注意市场，追求营养。李渔在其专著《闲情偶寄》的“饮馔部”中详细阐述了其一生追求的饮食之道，并生动地再现了明末清初的江南乡风食俗。

本漫画的脚本源自《闲情偶寄》中“饮馔部”一章，刻画了李渔这个热爱生活、聪明勤劳、善良而又略显吝啬的传统知识分子形象，全面展现了江南饮食的风貌。

作者简介

李渔（1611-1679），字笠鸿、谪凡，号笠翁，浙江兰溪人。他所创作的笔记体散文集《闲情偶寄》位列“中国名士八大奇著”之首，开现代生活美文之先河，被誉为古代生活艺术大全，在中国传统雅文化中享有很高的声誉。身为戏曲理论家、戏剧作家的李渔，于饮食之道也颇有心得，其饮食原则可以概括为24字诀，即：重蔬食，崇俭约，尚真味，主清淡，忌油腻，讲洁美，慎杀生，求食益。《闲情偶寄》中的“饮馔部”，正是李渔毕生讲求饮食之法的专著，生动地再现了明末清初的乡风食俗以及江南食话。