细说川菜

胡廉泉先生花费了四十年的时间，编写了《细说川菜》一书，这是他教学和实践的结晶。

川菜并不等同于麻辣，但是麻辣是川菜不可或缺的元素。如果川菜失去了麻辣，那么它也就失去了最具特色和风味的味道。在四川人手中，相同的辣椒可以展现出多种不同的变化，因此，研究川菜就是研究其味道，研究辣椒。通过玩味川菜，在玩中寻求变化和发展。

作者简介

胡廉泉，一九四三年十月出生，从事餐饮行业工作四十余年，曾被聘任为四川省烹饪协会顾问、国家职业技能鉴定（中式烹饪）高级考评员及电视系列片《中国川菜：》学术顾问，荣获全国及商业部、四川省等多项奖励。其个人及与人合编的烹饪图书《大众川菜》、《家庭川菜》、《川菜烹饪事典》等多次再版。其中《大众川菜》自一九七九年出版至今，已连续印刷百万余册，并荣获全国优秀畅销书奖。