食物与厨艺

人类的第一口是吃母乳，它是母亲从各种食物中最精华、最宝贵的部分提炼出来的。乳制品、蛋、肉、鱼是大自然与人类食欲的美妙相遇，提供了成长、满足、丰富人生的美妙体验。想要制作出浓密的奶泡，应该选用低脂乳还是高脂乳呢？用微波加热食物是否会有辐射残留呢？这些都是关于食物的奇妙谜题。乳制品可以展现年轻的纯真和活力，而品尝上好的乳酪则让人感受到成熟、满足和丰富的生命。蛋看起来平凡简单，但它集合了各种营养素，可以变成活生生的、精力充沛的生物，具有着神祇、整个宇宙谜一般的起源。肉类是人类非常推崇的食品，提供了更丰富的能量和蛋白质，而鱼则是海洋的财富，凭借滋养和壮大人类的力量，也展示了万物生灭、形变与重生的奇妙感受。

作者简介

哈洛德·马基，世界知名的食物化学和烹饪权威，先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版，被《时代》杂志誉为“小巨作”；2004年完成第二版修订，增补了2/3的内容，同年被国际专业厨师学会（IACP）及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会（JamesBeardFoundation）评选为最佳食物类参考用书；2005年，美国美食杂志BonAppétit推举哈洛德·马基为年度美食作家；2008年，哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。哈洛德·马基的其他著作包括TheWorldBookEncyclopedia、Nature、Food