餐桌上的中国史

当我们提到中式料理时，通常想到的是东坡肉、烤乳猪和糖醋排骨等美食。但其实古代人民对猪肉并不感兴趣，他们更喜欢食用生鱼。因为女真文化的影响，猪肉成为了主要的菜肴。在古代，狗肉被视为八珍之一，周朝的天子更必须食用。但为什么在唐朝之后，吃狗肉就成了不文明的行为？苏东坡和诸葛亮都在四川生活过，但却无法品尝川菜，而杨贵妃也不可能吃到炒番茄鸡蛋。筷子要竖着放，这是胡人的规矩。饕餮的美食享受，与五胡乱华、宋朝的落后和清朝的入关密切相关。

本书以中国历史演进为主线，以中华菜肴为主角，带领读者探索中华饮食背后的渊源。通过阅读每道菜肴，你可以了解一个朝代的经济、科技、农业发展和文化成就。通俗易懂的笔调，让你了解到在历史变迁、王朝更替、文化冲突与融合的过程中，中华文化的重构和转变。

本书破除常见的误解，介绍许多有趣的冷知识，让读者体验真正的饕餮之旅。如果你是一个真正的吃货，你不仅要知道如何品味美食，更要了解菜品的身世和来源。筷子、狗肉和猪肉的历史渊源，以及古代人对食物的喜好和习惯，都会在书中得到解答。

本书涵盖了3000年的中国饮食史，作者不仅参考了各种文献，还亲自进行了实地调查和菜肴制作。通过这些工作，作者成功地再现了古代人的日常生活，使本书具有足够的专业性和知识性。你可以了解到不同时期人们的饮食习惯以及各种菜肴的起源与变迁。

本书采用了多种视角，引入了海外华人学者的独特观察。作者是一位生活在日本和美国二十余年的上海爷叔，从事比较文化研究，他对中国饮食文化的独特价值有深刻的感受，发现了中华料理的流变。你将了解到，芝麻烧饼是张骞通西域后引进的异国食品，日本料理与宋代饮食尤其相似，乌冬面其实就是中国传统面点在日本的发展，而辣椒直到清朝后期才传到四川和湖南。

作者简介

张竞，1953年出生于上海。华东师范大学毕业后留校任助教，1985年赴日留学。1991年于东京大学取得比较文学比较文化专业博士学位。历任日本东北艺术工科大学副教授、国学院大学副教授、明治大学法学部教授。2007年—2009年任哈佛大学客座研究员。现任明治大学国际日本学部教授，研究方向为比较文学与比较文化、东亚文化交流史、文化史。