《餐桌上的中国史》中国餐桌史：源流演变精彩绝伦

很喜欢这种考据食物源流和演变的书，读毕收获颇多，唯一可惜的还是不够细，若能再深入考据一些，定会更加欢喜。本书最大的收获还是狗肉和筷子两篇的源流演变考究，精彩！

1. 五谷的分别：黍在先秦是待客上品，麦、菽为庶民饮食，粟是富裕家和贵族主食。作者没有过多的考据稷和粟的关系，其实挺想了解粟稷是否真为一物的。

2. 猪肉是肉食之首，最常吃的肉食。先秦常吃生肉（脍）。

3. 先秦吃饭是手抓的，筷子用来取菜，分食制。

4. 先秦上层一日三餐，底层一日两餐。

5. 中国自古“粒食”，面食很大概率是汉代从西域引入，饼的最早记载是在公元前30年。

6. 汉代已经开始温室栽培。

7. 饺子外来，最早的饺子食物是唐代吐鲁番出土。饼是西域传来（汉代胡饼），推广是在东汉末年至三国。发酵法，公元3世纪已有发酵技术。

8. 狗肉：汉族自古食狗肉，是餐桌的上等食物和祭祀贡品。一直到六朝时期，随着胡人入主中原，狗肉习俗衰退。元代出现狗肉有害论，明清狗肉沦为下贱食物。汉族食狗肉习俗的衰退，是因为游牧民族文化的影响，所以现今只有南方的两广等地还保留着汉族的食狗肉习俗。

9. 胡椒是唐代从印度经西域传入。大蒜和核桃是汉代从西域传入，唐代喜欢方术之人常吃核桃。

10. 唐宋时期，筷子的形态和使用有了一些变化。唐宋的餐食规格、分餐制和烹饪方法也发生了很大的转变。

11. 菠菜自尼泊尔来，唐以后推广开。黄瓜六朝时就开始种植。

12. 北宋开始，猪肉沦为下贱食物，羊肉成为上等肉（受胡人影响）。宋代烹饪少油清淡。唐宋时期，蔬菜多为生吃，宋南方面条兴盛。

13. 辣椒明末传入中国，此前取辣用芥子。18世纪并未发现辣椒食物的踪迹，19世纪开始推广。最早有记载的辣椒食物“辣茄”（1861年）。

14. 鱼翅从明朝开始使用，全国推广是清代中叶。在清前期，满人不食海鲜。

15. 明末出现皮蛋，到19世纪中期都认为是不健康的食物。