罐头

罐头是一种我们最熟悉的食品包装，用它来保存食物已经成为一种长期的方式。它可以很方便地运输食物，克服了季节和地区带来的限制，满足不同环境下的需求。然而，当罐头第一次在美国出现时，大家对它充满疑惑，怀疑一个不透明的罐子里的食物是否安全。随着时间的推移，罐头逐渐成为美国人不可或缺的生活必需品，这是因为在南北战争期间，罐装牛奶的供应得到了大力发展，促进了罐头产业的发展。现在，豌豆罐头已经成为了一种美味佳肴，这是罐头商、农民和科学家为之共同努力的结果。尽管如此，罐头工业也曾经历过几次危机，比如橄榄罐头中出现的肉毒杆菌问题，以及番茄罐头上的等级便签问题。此外，金枪鱼罐头代表着“二战”后美国罐头食品的热潮。最近，BPA的出现导致金宝汤公司开始放弃“罐头”产品。这些历史故事揭示了罐头食品的制作、营销和政治化过程，也让我们了解到了厨房中加工和包装食品方式的由来。读完这本书之后，每当我们打开豌豆、西红柿或金枪鱼罐头时，相信每个人都会品味其中所蕴含的历史小故事。

作者简介

现任美国弗吉尼亚理工大学副教授兼食品研究项目主任，长期以来活跃于食物史于食物系统研究。她曾多次通过学术座谈等形式向大众讲述罐头等食品与公共饮食生活的文化联系。目前她正在研究工业文明时代食物垃圾的历史，希望能为更健康的可持续食物体系提供历史经验。