发酵完全指南

作者桑德尔·卡茨以其革命性的自然发酵观念和完整的素食发酵知识，让世界重新认识了发酵。他被誉为是美国“发酵的复兴主义者”，引领着发酵潮流和自制发酵食品的新潮流。他在数百个食品工作室亲自教授自制发酵食品，让自然发酵观念带入了许多普通美国家庭。

这本书从多角度审视了发酵食品，作者对发酵的了解非常深刻，除了介绍各种发酵食谱之外，还从历史、科学，甚至哲学的角度对发酵进行深入审视，让读者重新认识发酵。

此外，这本书还提供了独特的跨文化发酵新体验，呈现了世界各地熟悉或陌生的发酵食品，例如日本的味噌、德国的酸菜、印尼的天贝、印度的莱塔等等，更有为素食主义者特意准备的替代食谱，让读者可以更全面地了解发酵。本书涵盖了发酵所需的全部知识，从微生物世界的真菌和细菌到实际的发酵操作方式，让读者可以轻松掌握发酵的诀窍，享受美味和营养。

作者简介

桑德尔·埃利克斯·卡茨SandorEllixKatz1962年出生在美国一个白俄罗斯裔犹太人家庭。30岁那年，被测出身上带有人类免疫缺陷病毒，开始寻找全面性的改变。不久之后，因为从自家谷仓中挖出一口缸，索性把菜园中的卷心菜切碎放入腌渍，由此进入发酵的世界，潜心自学，最终成为一名发酵实验家和美食作家。现在，他正马不停蹄地在北美各地教授发酵相关知识和技术，被誉为“发酵的复兴主义者”。