川菜

一餐一饭，体会中华饮食神髓；一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，共赴一席中华飨宴，在餐桌上重新认识中国。

《川菜》一书不仅涵盖了丰富的食谱和烹饪技法，还融合了地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析，探究了美食背后的文化渊源。四川人嗜辣如命的原因、川菜广为流传的历史，原料的起源能够追溯到哪个朝代，四川人的厨房里有什么……种种问题都在本书中得到了专业解答。此外，全书经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证了权威性。

扶霞是一位多次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”的美食家，被陈晓卿赞誉为“非常懂中国菜的一位”，她的作品更是备受国际肯定，获得了多个奖项。探究美食背后的历史和文化，享受不同味蕾的体验，是一次全新的文化巡礼。在《鱼翅与花椒》作者扶霞的重磅新作《川菜》中，你将遇见更多惊喜和美味。

作者简介

扶霞·邓洛普英国人，中文名叫邓扶霞。成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后再伦敦亚非学院中国研究专业取得硕士学位。1994年获得英国文化教育协会奖学金，在四川大学交流学习一年。之后在四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺，成为该校第一位外国学生。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化20余年，曾四次获得美食界“奥斯卡”詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。她把自己对中国美食的热爱写成了书，著有《川菜》《鱼米之乡》《鱼翅与花椒》等。