813.23.56《川菜》-【英】扶霞.邓洛普；译：何雨珈

《川菜》是一本由英国人所写的川菜菜谱，但其认真程度和详细程度令人惊讶。菜谱中列举了23种调味品、56种烹饪技巧以及如何制作高汤和泡菜等细节，即使是四川人也难以了解得如此清楚。而且，书中的所有菜品都是作者多次试验并经亲朋口碑验证后的成果，读者可以依照其中的步骤进行尝试，成功率较高。作者详细介绍了各类川菜的制作方法，包括肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、米饭、面食、豆类、汤品、凉菜、热菜、腌制食品和甜点等。从选材到准备配料、保养厨具、掌握刀工和火候，甚至品尝时的口感体验，每个环节都详细说明。此外，作者还提供了各种替代配料和原材料的建议，以及对烹饪工具、食材的巧妙运用，展现出她多年积累的轻松和自信。而书中的引言部分才是这本菜谱的精髓所在。在这些文字中，作者以不同的方式去追寻川菜的魅力。有时她独自穿越成都的小巷，寻找家常菜的灵感；有时她跟随名厨一同烹饪，将经典呈现在自己的手中；有时她坐在乡间宴席上，与当地人一同享受美食；有时她通过追根溯源的方式，向读者讲述每道菜的前世今生；有时她在火锅边悟出人生的哲理。通过这些文字，读者可以感受到她对四川的热爱与兴趣，完全看不出她是外国人。作者扶霞在介绍川菜时感叹川菜的智慧和艺术，强调川菜的平衡和口感体验对健康的重要性。她认为真正的川菜不仅仅是麻辣，更注重口腹之欢和味道的平衡。尽管文化之间存在偏见，但作者扶霞积极地去理解川菜的特色和美味。她在书中经常感慨，中文菜名翻译成英文往往无法准确传达其意境和诱人程度。语言不仅仅是音节，更是凝聚千百万年文化传承和味觉体验的工具。鉴于两种语言之间存在差异，偏见也就随之形成。就像《鱼翅与花椒》一样，《川菜》这本书通过翻译的功力，将不同国家的语言转换成日常用词，准确、流畅、简练又具有美感，没有生涩和磕绊，既严谨又感性，令人愉悦且耐人寻味。