知日·好吃不过拉面

专门关注日本的超人气媒体品牌「知日ZHIJAPAN」第53弹特集，本次特集将聚焦拉面这道日本的国民美食。在日本光怪陆离的城市中心，拉面馆随处可见。一家不起眼的拉面馆，可能随时在你的街角出现。推开拉门，掀开暖帘，一声热情的“欢迎光临”将你带进一个充满了魔力的世界。汤头沸腾，肉菜丰足，一碗拉面成为了最治愈的力量。即使穿梭在车站的人群中，你也能找到美味的流动拉面屋台。在乡村的古色古香的街道上，你会发现那些有年头的家庭拉面店。这里，手作的面条沐浴在清淡却口感丰富的高汤中，几十年的坚持呈现在一碗完美的拉面中。拉面早已不是单纯的食物，而是代表了历史、饮食、文化的精神符号。在这本书中，我们将探讨让拉面美味的奥秘，寻找日本各地的特色拉面食谱，了解拉面如何传播至世界并分析其中的商业思想。无论是视觉上的美食图鉴，还是拉面地图，在这本书中，我们都希望读者能够从一个简单、触手可及的角度获取对于日本不一样的思考与认识。

作者简介

受访人工藤智株式会社力之源营业企划部部长，有着一风堂海外店多年工作经验。第一家一风堂于1985年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店，在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是，一风堂每一家的店面装修都稍有不同，尤其是海外店铺，会根据当地的地方特色，对经营方针和空间设计做出相应的调整。饭野敏彦现东池袋大胜轩继承人、主理人。大胜轩由被称为“蘸面之父”“拉面之神”的山岸一雄创立于1961年，其招牌特制蘸面在短时间内迅速得到市场认可，大胜轩也成为人气拉面店。斋藤一将鸣龙店长。新宿料理师专门学校毕业后，曾就职于东京都内某酒店的中华料理店。怀着“拥有自己餐厅”的理想，29岁时开始学习制面。之后先后担任某拉面店东京表参道和香港分店的厨师长，归国后独立。2012年5月在东京大冢创立创作面工坊鸣龙...