你不懂蛋糕

制作完美糕点的关键在于以科学的态度，观察、感受和怀疑，将鸡蛋、砂糖、面粉和黄油这些简单的材料混合，变成全新的形态和口感的美味糕点。最有趣的部分就是观察材料经过烤箱的变化过程，看着面团逐渐膨胀，心情也随之愉悦。然而，有时我们仔细按照书本方法制作，却无法成功制成美味糕点，这时候我们需要追问朋友们用的制作方法，发现大部分的原因都是鸡蛋发泡不足、面糊混拌过度、过度烘烤等问题。本书以参考配方为例，强调了清楚认识最佳状态的要领，帮助读者成功制作美味糕点。在糕点制作中，最重要的是仔细观察材料的混合、面糊和面团的混拌，以及放入烤箱烘烤时面糊或面团的变化状态。我们必须用身体的五感，全面感受面糊和面团传达给我们的讯息。

作者简介

中山弘典生于1953年。辻调理师专门学校毕业。之后任职于该校糕点面包制作研究室。曾服务于东京银座餐厅“BelleFrance”，并在辻制果专门学校、辻调集团法国校区校负责指导学生，并在法国的“Bernachon”和德国的“CafeKOCHS”等地研习。目前服务于辻糕点制作技术研究所，担任辻调集团法国校区校糕点制作的主任教授。著有《由基础学习法国糕点》（柴田书店）。重视调理科学的同时，也传送对于糕点制作的用心，并以此作为教学重点。木村万纪子于1997年毕业于奈良女子大学家政学部食物学系，并结业于辻调理师专门学校。曾服务于辻调集团学校、辻静雄料理教育研究所，之后自立门户。现在担任该校讲师的同时，也在调理科学领域执笔著作。共同著有《西洋料理的要领》（学研）。借由过去培养出的经验，更能深入理解糕点制作及调理现场的技术，利用调理科学与实务运用，以作为...