《美食的十万个为什么》探秘美食逻辑

理解食物背后的逻辑才更懂吃。

七月份去到南京，有一道美食叫做“牛肉锅贴”。我去到一家老字号想要体验这份舌尖上的享受，结果发现每天都要排着长队取锅贴。在七月流火炎热的南京街头，这成为了最炎热到崩溃的风景。我努力去探寻其中的理由，最后以为是因为出自百年老店的古早味道和民间的清真食材和细致做工。直到后来我读了一本书《美食的十万个为什么》，才找到了真正的原因。

《美食的十万个为什么》是一本集合了食物综合知识的科普绘本书。作者是“我是不白吃”，是全网粉丝超7000万的漫画科普达人，一个致力于传播传统文化又形象可爱的二次元美食家。我在书中的“油炸食物为什么很诱人”一章里找到了南京必吃榜单“牛肉锅贴”那引人入胜的原因，因为南京清真的牛肉锅贴是在非常大的铁盘里浸油来来去去的煎出来的。食物在经历加热后会产生一种让人愉快的大分子化合物，被称作“美拉德反应”。所以我们的大脑指挥着我们就算是排着长队也要获得快乐的满足，尽管我们身不由己。

这就是当我们在看待食物本身和食材加工时，应该在更深入的视角来体验的话，就能够获得更丰富的享受。围绕着食材和饮食习惯等，总会有很多的问题等待我们去了解。比如，为什么臭豆腐闻起来是臭的吃起来却是香的呢？夏天的甜品里的西米是一种米吗？我们南方人和北方人吃东西为什么有口味上的差异呢？为什么我们喝了咖啡后不容易犯困呢？米其林大厨的帽子是越高越厉害吗？放了一夜的水在第二天早晨还能喝吗？关于美食相关的问题有许多值得我们了解。当喜欢美食的人理解了食材背后的逻辑后，再面对美食的时候，那种饕餮的享受就上了新的层级。

《美食的十万个为什么》有三大特点：1、内容丰富、科普性强；2、结构清晰、有记忆点；3、吃也是一种文化，懂吃很重要。全书包括了美食的十万个为什么、美食的趣味历史、奇奇怪怪的美食冷知识、美食相关的人文常识、食品安全要知道等章节。这本书通过生动的知识点，配合绘本的形式，无论是大人还是孩子都方便阅读。它增加了科普知识，让自己成为一个懂生活而有趣的人。

总之，食物与人是相互支持的过程，也是食材被训化的过程，也需要人类去理解它们，更健康、更安全。《美食的十万个为什么》从历史文化、植物学、生物学、食品安全等多个方面讲述了美食背后的趣味故事，值得我们好好阅读。