酒谈：乾坤大壶中日月长

书的主要内容

这本书是一本杂文的合集。作者是一个懂酒、爱酒、享受酒的人士。书的主要内容围绕白酒展开，介绍了白酒生产、制造、窖藏的一些知识，也谈了一些围绕白酒的人情往来和人情世故。内容有一些偏“古”的风格；民间确实有高人。

看书的一些收获

我是因为投资白酒公司的缘故，所以买了看。对我来说，最大的收获是对白酒品牌和厂商的“去魅”。

白酒本质上是一种特殊的饮料，白酒的酿造本质上其实就是利用谷物的生化反应，形成糖化和酒精化的过程。人类对味蕾的追求，让经过多次尝试之后，形成了不同地域的酿造方法。中国的白酒也是中国的劳动人民基于当时和现在的物质条件，因地制宜形成的一种酿造方法。而白酒的味道和效用让人类这种碳基生物某种程度上形成了依赖，衍生出了故事、文化和人文掌故，让历史长河的味道更加丰富。

白酒行业某种程度上也是一种工业制造，近代以来的酿酒其实追求的也是工业化效果，大规模稳定的产数，降本增效，开发周边的系列产品等。但酒又有特殊的一面，文化的加持，故事的丰富，中国的人情社会和往来应酬的种种特性，让酒的属性一下子多元了起来。

举个例子，饺子也是一种食品，目前也能实现一定的工业化制造，饺子也有很多口味，也是一种常见的吃食。但我们宴请宾朋，很少拿饺子，找人办事，很少送饺子；不同品牌和口味的饺子之间也基本不会相互对比，大家只是根据自己的口味偏好，选择自己爱吃的种类。

但白酒这种引领，则叠加了太多的外衣和因素，不同的场合要喝不同的酒，找人办事的难易要送不同价位的酒，不同香型的酒似乎有很多门道，你不知道似乎就是要露怯。其实扒开了看，无法就是酒精、水和一些酯类不同的比例而已。

酒的主体是酒精和谁，酯类物质占比很低，但就是这只占1%-3%的酯类物质，让酒的口味出现了分化。引起了很多的谈资，但其实只有口味的分别，没有高低的区分。现在想想，不同品牌的价格的酒出现了如此巨大的偏差，还真是不知道怎么演化到这一步的。

看这本书的时候，让我想起了启功先生谈书法的书籍，书法很简单，但往往有人把书法搞得很复杂，从历史、文具、字体、帖子做各种论述和引申。但启功先生觉得很简单，无法就是写字而已。

复杂的事物，有时候拆开来看，其实本质上就是那么一回事。