"随园食单：品尝世界文化的美味之旅"

看完这本书，我想着有生之年能够慢慢尝试重现其中的菜肴，应该很有趣。但当想到“一来，已有三百年的时差，今人的口味和食物审美与当时相比已有很大的改变。二来，中式传统烹饪是一门实践性很强的艺术，很大程度上需要依靠长期训练形成的肌肉记忆。很多菜肴的风味差异，往往最终依赖于操作者的“手感”，因此尽管我曾尝试复原《随园食单》中的菜肴，最终得到的宴席效果与标准相比差强人意。这让我有些想打消这个念头。

最近几年的旅游经历，却让我更加认识到“食物是我们探索世界最好的通道”这句话的深刻意义。通过品尝不同国家和地区的美食，我可以看到三百年前中国辽阔疆土的物产分布，也可以看到历史的流变，甚至可以感受到那个至今依然让我们引为自豪的太平盛世。这些经历不仅是一种美食的体验，更是涉猎历史和人文的方式，远胜味蕾般的瞬间享受。

这本书详细介绍了烹饪的器具、鲜蔬的选配、以及菜品的上菜秩序。关于上菜，书中提到应该先上盐味重的菜品，后上清淡的菜品；先上味道浓郁的菜品，后上味道平和的菜品；先上没有汤的菜品，后上汤菜。另外，天下原本就有五味，不能整桌菜都只使用咸盐这一种调味方式。想必客人在吃了一段时间后，脾胃已经有些疲惫。这时候，辛辣或甜食料理可以让他们重振食欲；如果客人已经适量饮酒，肠胃已经开始疲惫，那么上一些酸或甜的食品可以让他们提提神、醒醒酒。

当我读到这些内容时，内心满是赞叹，恨不得掏出笔纸来全部抄写并背诵下来。例如，书中介绍了如何挑选最好的猪肉、鸡肉和鲫鱼，这些都具有实际应用价值。猪肉要选皮薄、无腥臭味的品种；鸡肉要选择肥嫩的阉鸡，不要用老鸡或仔鸡；鲫鱼以扁平且背脊黑的种类为佳，肚皮应该白亮。