日本料理的基础技术（图解版）

本书完整阐述了米其林二星和食餐厅的总料理长野﨑洋光自学徒时期到成为主厨所经历的心路历程，并结合其丰富的经验，深入剖析了日本料理的专业技术。

野﨑洋光在书中强调了传统和食餐厅的理念，在保持传统的同时，不断追求烹饪方式的创新，为每一位食客提供全方位的享受。本书不仅剖析了日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，还深入介绍了基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营等内容，帮助读者全面提升自己的技艺，成为一名真正的日本料理职人。

野﨑洋光亲授了日本料理的技巧，图解动作细节，完整解析关键技术，让读者能够获取大师的第一手经验。本书内容详实，非常适合有志成为专业日本料理职人或是对日本料理抱有兴趣的读者。

作者简介

野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（TokyoGrandHotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。