未来食材的N种玩法

编辑推荐：

1. 米其林大厨玩转食材，有趣又实用的烹饪秘笈！ 米其林顶级厨师蒂埃里·马克斯教你如何像化学家一样掌握食材的特性结构，发挥菜肴最出色的质感、形态、色彩、气味、滋味！

2. 化学家变身美食家，庖厨之中研究科学饮食！作者拉斐尔·奥蒙是巴黎第十一大学著名化学家、物理学家，也是法国化学界众所周知的美食家。他搭档米其林星级厨师蒂埃里·马克斯，致力于科学与烹饪的完美结合，以实现厨房健康与科学美食。

3. 有趣、酷炫的美食，花样多到你不敢相信！ 如何用冷烹法弄熟鸡蛋？不用蛋黄怎么能做出蛋黄酱呢？做饼干非得用面粉吗？做蛋奶酥非要用鸡蛋吗？让蛋糕发起来是否必须选用化学酵母？做冰激凌是否非得使用糖浆？还有固体鸡尾酒、炸立方溏心鸡蛋、火焰炒鸡蛋、猫舌头和脆边煎饼、液体法式苹果挞、意式植物细面条、粉状果汁朗姆酒、薄荷球、沸腾的果酱、贝利尼鸡尾酒……它们如何制作，一切尽在本书！

内容简介：

烹饪时遵循食材的化学特性，食物才能又好吃又健康；知晓食材的形态变化，食物才能有美丽的卖相。这是一本科普读物，由法国知名物理化学家、美食家撰写，针对广大吃货和烹饪爱好者。作者调动我们在物理化学课中学到的知识，简明扼要地讲授如何掌握食材特性，挖掘食材的种种可能做法。你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通食材发挥出三星主厨也叹服的N种料理方法。此外，本书还提供了一些简单易行的食谱，让我们在自家厨房就可获得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。

作者简介

拉斐尔·奥蒙（RaphaëlHaumont）巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（ThierryMarx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。