寿司手帖

重新优化后的语句及排版如下：

寿司食材并非“新鲜就好”。只有懂得“门道”，才能品尝出更美味的口感！你知道各类鱼鲜在何时最为美味吗？“中肥”、“大肥”、“红身”又取自哪个部位？金枪鱼从渔船到餐桌经历哪些冒险呢？江户派寿司指的又是哪里呢？

为了揭开这些秘密，来自日本筑地鱼市场的资深从业者，按照传统分类法，将寿司食材分为七类，并用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析了61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。

同时，他们还会与我们分享坊间传闻中的筑地秘闻。在凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍中，你了解吗？在壮观的冷冻鲔鱼货场，你是否曾感受过震撼？你是否曾想过，买卖双方之间的暗语又是什么？

跟随我们一起探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密，从此尝遍寿司的魅力！

作者简介

福地享子FukuchiKyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从1998年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。