《宁波老味道》姑妄言之

小时候吃过的东西虽然不一定美味，但却能让人回味无穷。本文作者柴隆是一位研究宁波地方史志和传统文化的专家，他对宁波地方民俗和传统文化进行了深入的研究。他的书分为六个部分，但作者对分类的依据感到疑惑。在《四时之味》这一部分中，作者以时令为引子来介绍保养机器；而《传统之味》则笼统概括了一些点心；《闲食之味》与之相似。至于《市井之味》，其中的食物都是来自市井，这是不言而喻的。

宁波的老味道直接理解就是甬城传统食物所带来的味蕾冲击。虽然云片糕、米馒头等食物并不是我喜欢的口味，但当外地人对它们表示惊奇时，我也很愿意介绍它们的做法和历史。自从每天在食堂吃饭后，我再也无法过上吃大饼、油条、豆腐脑的日子。

间接理解是一代代人文化积累的传承。一是方言。宁波方言经常出现在与食物有关的话题中，让人感到亲近。方言没有改变，只有我们在改变。现在掌握地方方言的年轻人越来越少，经常在与老人交谈时，方言夹杂着普通话，不知道老一辈的人是否与我们对于普通话夹杂英文的人一样，觉得我们说话不清楚。二是烹饪方式。例如，广东人处理螃蟹的方式可能是生腌，而甬城独特的红膏呛蟹让外地人很难理解。烹饪是记录时光的一种方式，正如动漫所说，烹饪者的心意会通过料理展现出来。如果在过年时没有吃到红膏呛蟹，可能都会怀疑是否真的在甬城。当大家争论粽子是吃甜的还是咸的时，甬城人默默拿出碱水粽子。

对我个人而言，食物的意义在于体验。我们是否尝过书中提到的食物，是否好好去体验甬城先民传承下来的味道？饮食是一种文化，在如今充斥着预制菜的时代，看着小巷里的老伯或阿嬤慢慢做出食物，会让我们感到更加惊喜。奉化曾经有一位阿嬤，每天下午三点摆摊，地点随机，但她制作的豆腐串非常好吃，大家都追逐她。

食物也让人学习。去探店时，文案是否吸引人？照片是否能勾起观看者的食欲？在大众点评打卡时，是否可以向书中的优秀案例学习，从食物的历史到做法，最后呈现出精美的图片，仿佛这就是许多探店博主短视频方式的给人留下深刻印象。

第六章《乡土之味》选择了甬城周边的县市各自有代表性的食物。谈到宁海，更多的是通过台州的视角来表现。在1983年前，宁海在行政规划上在宁波和台州之间来回变动了多次，这导致饮食习惯与老宁波完全不同，形成了独具宁海特色的习惯。这一方面展示了行政地域变化对地区饮食习惯的影响，另一方面也讲述了宁海的历史。另外，感谢小丁让我尝到了宁海汤包，当我第一次看到实物时，对汤包的概念有了全新的认识。

因为工作调动，我从奉化搬到了慈溪，虽然都在宁波市内，但我已经感受到了饮食习惯的差异。在奉化，生煎作为全天供应的点心，而在慈溪，生煎却成了早餐的一部分。在慈溪倒了之后，我再也没有机会吃到生煎了。只有在有故事和熟人的地方，我们才能称之为故乡。故乡是记忆中呼唤的味道。

同样的地理环境也会带来差异，最典型的例子是象山和余姚，这两个地方的代表食物截然不同，而余姚的一些食物与绍兴更相似。

对于为什么《乡土之味》中面食占比将近一半，甬城人可能对面食有着自己的理解。所以，汪苏泷因为没有吃到建军面馆的面而耿耿于怀也可以理解。