《大粤菜》美食大厨名家 联袂推荐的饮食文化书

全国的餐饮文化总的来说各地各有特色，在吃法和饮食文化上各有不同与优势。《大粤菜》这本关于岭南美食文化的书籍，集合了广东菜三大菜系，广府菜、潮汕菜、客家菜。它追溯了广东菜的崛起历史与发展创新过程，并壮大了广式美食的知名度，享誉于祖国各地及海外。

广东菜又称为粤菜，给众人深刻的印象莫过于其清淡的饮食习惯。相对于一些重口味的或者大鱼大肉的饮食习惯，粤菜的出现对人们的健康也是非常有帮助的。俗话说，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要以清淡为主，这也是有其道理在的。正因为粤菜崇尚细致做法，注重原汁原味与独特口感，它始终保持着万变不离其宗的本质。无论如何变化，响当当的粤式口味风格从未曾被抹掉过，依然保持着它那原汁原味地道吃法。这也是广东厨师们做菜时注重技巧的同时，还不忘菜的内在品质。

粤菜中以广府菜为菜系居首。吃广府菜的同时也会使人想到潮汕菜和客家菜这两个相似但又有地方性区别的菜系。它们同样存在着粤式风格的特色，也反映了广东人热爱自己的生活民俗，对饮食的讲究形成了地方性的特有文化。广东饮食文化既传承了中华美食文化，又保留了其自有的特点，是全国不同菜系中独具特色的一种。

在广府菜系列中，有一道名为鸡汤花胶炖象形墨鱼的汤品。该菜品对食材也颇为讲究，鸡汤需要清而不寡，花胶属于粤菜中的名贵食材，俗称“鱼鳔”，被称为“海八珍”之一，具有滋阴培精的功效。

潮汕菜中的那哥鱼鱼饭，从书画中看，这道菜品不仅有良好的视觉效果，一旁的蘸酱也是佐餐的绝配，让人无法抗拒想要品尝的诱惑。

而客家菜中的盐焗鸡、盐焗鲳鱼、蒜蓉炒油麦菜和葱油捞南昆山腐竹也同样美味可口，令吃过这些菜谱的人意犹未尽。

总的来说，广东菜的闻名广度和独特饮食文化源于其精细做法、原汁原味与独特口感的追求。无论是广府菜、潮汕菜还是客家菜，都在保留中华美食文化的同时，发展出了独具地方特色的饮食文化。这些美食给人们带来不仅是味觉上的享受，更是身体健康和生活品质的提升。