《炫技的食品》未来食品：选炫技还是实用

关于食品安全这个话题，你会想到什么？

街边小店里挂在墙上的人员健康卡和店铺卫生等级公式板，还是毒奶粉事件，抑或是某学校食堂中毒事件？以上是我头脑里首先浮现出来的事情。可天下之大，在食品领域，有如此之多在个人认知之外的事物，其中就包括《炫技的食品》这本书所介绍的新型食品。

这些新型的食品，包括无需动物的肉——海藻蛋白、真菌蛋白、细胞培养肉，无鸡之蛋——用合成生物技术生产的蛋清蛋白，还有无牛之奶——通过微生物来发酵的乳蛋白，更有把食品废弃物升级再造成包装产品，如啤酒糟制作的“仿肉”。

然而看似科幻小说里才会出现的食品，都是正在研发中，甚至有的已经出现在商品货架上。如同人工智能技术，新型食品的技术早已出现，不断研究发展，直到出现了现象级产品，随着环保议题一起，越来越多地进入公众视野，引发热议。

在食品这个关乎生存的事情上，我们没有理由拒绝了解最新动态。

本书的作者拉丽莎·津贝洛夫（LarissaZimberoff）是一名美国调查记者，报道食物、技术和商业的交叉领域，作品刊登于《纽约时报》《华尔街日报》《大西洋月刊》《时代》《内幕》等媒体。她经常在斯坦福大学、RethinkFood、国际烹饪专家协会进行演讲和主持研讨会。

让她从事新闻调查的，有一个重要的契机——她在12岁时确诊糖尿病，终生需要对吃进去的食物“斤斤计较”，靠注射胰岛素来分解食物。因此，她迫切地想从微观层面去理解自己的食物。

她从2015年开始报道食品和科技的交叉领域，跟进食品行业的飞速发展。她发现这些食品技术初创公司，虽然抱着利用“负责任的科学”重塑我们的食物系统，打着“拯救地球”“为了我们的身体和未来”这样的口号，却依然没有打破这样一个怪圈——“一小撮人为了少数人的利益，控制着一个最浪费又低效的食物系统。”

在这本书里，除了告诉我们那些令人炫目的人造食品如何取代真实的食物，但最值得深思的是食品加工业中各方的利益关系。

如同好莱坞大片中常见的主题——技术本身无对错，问题是由谁掌握，这决定了它的属性——tobeornottobe（服务人类还是毁灭人类）。

书里告诉我们，以下这些食品加工领域的重要参与者，之间有着怎样的利益纠葛：

首先是政府监管机构，如美国食品药品监督管理局（FDA），专门从事食品与药品管理的最高执法机关。

作者质疑FDA对新型食品公司的审核和监管问题，她认为其消极让“食品公司依然没有主动确认产品的安全性，由此逃避应有的责任”。

FDA规定，“任何有目的地添加进食品的物质都属于食品添加剂，投放市场之前必须经受评估，并得到FDA的许可，除非这种物质在其预期用途的条件下，被合格专家普遍认可是安全的。”而所谓的“合格专家”，实际上是那些申请GRAS（工人安全，generallyrecognizedassafe）的公司付钱请来的专家。

其次，有各色企业家