《简单烹饪的艺术》“简单烹饪，用心享受”

现代社会中，食物的意义早已超越了填饱肚子的简单需求。食物是人们追求精神愉悦的途径之一，而烹饪也不再只是简单地把食材烧熟的过程。烹饪既展现了我们对生活的态度，也给我们带来了与家人共度时光的机会。

然而，许多人认为烹饪似乎很难，步骤繁琐，而且需要花费大量时间准备。然而，他们又渴望至少能做出一两道拿手好菜，让自己或家人品尝。烹饪对于许多人来说既是一种畏惧又是一种无法抑制的渴望。

然而，事实上，烹饪并没有我们想象的那么难！餐饮界的传奇人物艾丽丝·沃特斯是有机烹饪的先驱，她创建了名列“世界五十强餐厅”的潘尼斯之家，被誉为“美国现代烹饪之母”。她的简单烹饪理念影响了许多国际知名的米其林星级大厨。她的经典之作《简单烹饪的艺术》汇集了她40年的烹饪经验。

艾丽丝·沃特斯坚信，“练就一手好的厨艺并没有什么神秘的诀窍，既不需要经过多年的培训，也不需要稀奇昂贵的食材，或者掌握百科全书般的世界料理知识，只需要动用你的五种感官和优质的食材！”因此，烹饪并不难，我们都可以成为优秀的厨师！

《简单烹饪的艺术》分为上下篇，上篇为我们介绍了厨房基本设备的选择，食材的选择和准备，餐具餐刀的选择，食谱构思等关于烹饪的基本知识和原理。下篇为我们提供了250道食谱，涵盖了从家常小食到沙拉、甜点等各种美食制作方法，这些方法非常简单传统，但富有变化性。例如，单单对于土豆的处理就有多种方法。

看到这些食谱，人们会产生强烈的愿望立即动手做一做。值得一提的是，书中的插图简约治愈，非常适合模仿，也可以简单烹饪的本质在于每个人都能够直接购买市场上最新鲜、优质的食材，然后用简单的方式烹饪，尽可能保留食物本身的美味。即使是最常见的番茄、鸡蛋和土豆等食材也能制作出多种不同口味和口感的料理。

这本书不仅适合希望提高厨艺的大师，也非常适合像我这样总觉得烹饪麻烦的菜鸟。即使没有太多的烹饪经验，也能从书中学到最基本简单的烹饪方法，轻松上手制作数百道充满法国南部和意大利风情的经典美食。

当然，这本书不仅提供食谱，更重要的是帮助我们建立简单烹饪的理念，教会我们最基本简单的烹饪原理，让我们关注烹饪的每一个过程，从食材的购买、加工储存，到常用基本酱汁的准备和菜单的构思。

越是简单的烹饪，越容易激发我们的创意，创造出个人特色的食谱。因此，即使书中的食谱是以西餐为主，但即使想制作中餐也很容易上手，因为烹饪背后的原理是相通的。

真正思考食物带给我们的意义！烹饪不是在炫技！简单烹饪的艺术要求我们不要过度关注技巧本身，也不要追求将简单食材做成高端形式或追求稀有昂贵的食材。简单烹饪要求我们真正了解食物本身，了解每种食物是如何来到我们餐桌上的，成为我们的美食。

只有用心了解烹饪背后所涉及的文化、历史和风俗等，我们才能真正从烹饪中体会到制作美食的快乐，更加珍惜每一道食物。

因此，我们可以去当地市场直接选择新鲜、有机的本地食材，尽量选购应季食材。我们还可以和菜农、小贩们多多交流，了解食物的来源、种植方式和运输过程，以便更好地了解食物对农业和环境的影响。

同时，我们还可以自己种植一些食材，例如红辣椒、番茄、黄瓜和丝瓜，种在窗台上的香草。这不仅装饰了我们的生活，也帮助我们感受季节变化对食材的影响，与大自然建立更紧密的联系。你会发现更多的生活乐趣，并对烹饪投入更多情感，更加热爱生活。

越是对食物建立深度了解，就越能够体会到食物的珍贵！这也让我们意识到，我们需要保护本地饮食特色，保留传统的烹饪方式，减少对快餐和冷冻食品的依赖，减少食物浪费，保护生态环境。

更重要的是，烹饪是一种重要的情感纽带。你可以为自己烹饪，也可以与家人朋友一起烹饪！当你倾注热情，用心准备美食，享受餐桌的仪式感，共同品尝美食，不仅能加深亲情和友情，还能共同创造美好回忆。

烹饪不仅仅是满足口腹之欲的简单行为，它也是一种文化、一种生活态度，更是需要创意和想象力的艺术。《简单烹饪的艺术》通过作者独特的视角和深度思考，展示了烹饪的更多层面和意义。

烹饪本身并不难，难的是我们是否真正了解食物本身，即使使用简单的方法也能制作富有创意的美食！