《第四波精品咖啡学》享受第四波精品咖啡的美味与知识

从2020年看完《精品咖啡学》已经过去了三年。我从传统的日晒、水洗、蜜处理开始接触，甚是喜欢这些从产地-庄园所带来本土的风味。但到后面这几年，越来越多稀奇古怪的处理法进入我们的视野。每当提起这些处理法，都是一种抗拒感。总觉得掩盖掉了本土该有的风味呈现，并且过度地迎合市场在将来的咖啡馆中。怀疑未来我们是否还能喝到最原始最传统豆子本身所带来的味道呢？这个疑问让我也无能为力，没有得出答案。

但随着从云南咖啡的“增味”风波到今天了解完世界上咖啡的后制工艺与发酵后，颇有感悟。原来自己先前抵触的处理法也不过是众多工艺中的一环。新后制与发酵工艺带来的并非是负面反而是从中选优避劣，让更多原本表现差劲的豆子拥有出彩的一面。对于这样的改造，不得不称赞最前端探索者的智慧，使咖啡链从上到下拥有很好的适应能力，让其市场上保持活力。

可就像书中作者写到的，新后制与发酵工艺已经是大势所趋，但必须为受控制的自然发酵，不可添加强烈风味物强行的投机取巧，若有特殊添加必须注明标识让购买者知道。“精品咖啡是一个工序，它不是一个物种，也不算高海拔，更不是特定的种植地点”。

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