今年暑假期间,我原本计划去广东旅行,但受台风影响无法成行,只能延后行程。我告诉在广东的朋友一定要去尝尝正宗的广东美食。然而,朋友担心我吃不惯粤菜的口味,因为大多数粤菜口味清淡,追求原味。但是,在实际体验之前,我提前阅读了盛慧的《粤菜记》,对粤菜的风味有了更深入的了解。这消除了我对“清淡”口味的疑虑,反而激起了我对原味的渴望。
在读这本书之前,我对粤菜几乎没有多少了解,只是根据感觉进行想象。我对广东人潮汕人詹俊的足球解说员身份比较关注,因此对肠粉充满了期待,但很遗憾一直没能尝到。另外,虽然我不太喜欢吃猪肉,但广式香肠的风味却让我格外喜爱。除此之外,对于粤菜来说,我只是凭借自己对广东绵长海岸线的主观意识,错误地以为它主打生猛海鲜。但是在读过这本书后,我才知道,事实并非如此,粤菜的品类之丰富早已超出了我的想象。前面提到过,粤菜以清淡为美,但盛慧在书中指出,不能一概而论,比如说粤菜里的烧鹅就以浓郁的味道而闻名。说到这里,我想起川菜中著名的鱼香茄子,川菜以麻辣为特色,但鱼香茄子却有着不同的风味。中国的菜系就像中国的地域文化,虽然有一种主打特色,但在正宗之外,还有许多花样繁多的美食。我们要切记不要先入为主,以为一个菜系只有一种口味,一个地方只有一种文化源流。盛慧在书中详细讲述了各种特色美食的同时,还不时提及一些流传在民间的故事,偶尔还会谈到自己和家人的美食体验,让读者不仅能享受美食的味道,还能增进对广东地区的风土人情的了解。我们吃的不仅仅是美食,更是体验文化。很多时候,我们会发现,同样的一道美食在广东不同的地区会有不同的烹饪方法。就像每个地区都有自己独特的文化传承一样。书中提到潮汕卤菜具有一个最大的特点,那就是口感香软,老少皆宜,这与潮汕地区尊老爱幼的传统密不可分。就像作者的一个潮汕朋友,在煮好菜以后,首要考虑的是奶奶是否能吃得消。这种美德不仅仅停留在口头上,而是通过具体的行动表现出来。就像鸡有鸡味,鱼有鱼味。越是简单的味道,往往越难以把握。每一种食物都有自己的特点,烹饪并不是通过调料来遮盖本味,而是通过火力唤醒食材的本质味道。食物的本质味道和人的真实性格一样珍贵又可爱。读到盛慧的文字时,我对粤菜的渴望又增加了几分。
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