《大粤菜》"粤菜四季美味，三餐欢喜"

春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。

立春鲮鱼谷雨虾，

小满水芹大暑鸭，

白鹭莲藕立冬菌菇小寒羊

开春吃笋与荞菜，清明前后则吃艾草、漕虾，夏季吃苦味菜与冬瓜盅，秋季“秋风起，三蛇肥”，冬季则适宜吃花雕鸡、白萝卜焖羊肉。

书名：《大粤菜》

作者：赵利平

菜系风味

粤菜有“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等分支。

广府菜讲求清、鲜、爽、嫩、滑、香。清、鲜当头。

潮汕菜也是清淡鲜美的，相比广府菜，潮汕菜口味更为清淡，煲汤时要求汤面不见油网。

客家菜则保留更多中原、北方的食性，在粤菜中稍显咸香浓醇。

菜系技艺

五滋六味，“六味”主要来自粤菜丰富的调料。粤菜中的酸味既来自粤地丰富的水果，也来自广东特产的醋。

蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒……粤菜发展出数十种烹饪方法。

菜系历史

粤菜的历史可以追溯到秦汉南越王时期，真正的崛起始于明清，民国以后达到鼎盛。粤菜的发展始终与经济贸易密切相关。

菜系通天地山海，融民俗人文的文化长卷

在广州老城区，总能找到一些亮着暖黄灯光、人头攒动的烧味铺……厨师们的精心调理，成就了“鲜而不俗，脆而不焦，肥而不腻，香而不厌”之妙，因此老广们宁愿起个大早去排队！

吃鱼生是古越人与疍民生食的习俗，如今在顺德，鱼生仍旧广受人们欢迎。

潮汕菜在烹饪还讲究“粗料精作”。由于潮汕从唐代便深受士大夫文化熏陶，南宋之后更接受了宫廷饮食习惯的影响，在生活上尤其精雅细腻。

得闲饮茶——老广州人的一天要从一顿悠闲惬意的早茶开启。得闲饮茶，一盅两件尽显岭南人情味。

技艺细解—匠人之风

一道看似简繁的清蒸鱼，实则讲究诸多。首先是现宰现烹，其次是改刀，更关键的是厨师得根据鱼的肉质、体形来判断烹饪时间，掐着秒表关火，再利用锅中蒸汽熟透，适量的水汽充盈鱼肉，口感鲜滑无比。

荔蓉芋角、荞菜春卷、榄仁蟹肉烩鲜莲、鱼云羹、鲮鱼面、肠肠久久、蒸蒸日上、烧鹅、“生腌”“打冷”、蒜蓉炒麻叶、红桃粿、工夫茶、油盐百合、客家八刀汤、砂锅焗白鳝、艾叶青团、煎酿三宝……

大粤菜系当真是通天地山海，博大、精雅。

一食一蔬

三餐一日

平淡的日子

可总有人将这简单的饮食做到极致

生活原本平淡

真的热爱

才能在家常菜里见寻常欢喜

灯火闲坐，家人可亲

山野之根，河塘之鲜，田园之美

三餐四季，生活本味

平素生活，寻常欢喜

这才是生活！