《简单烹饪的艺术》“简单烹饪：改变一代人的饮食观”

艾丽丝·沃特斯是被《纽约时报》称为“美国现代烹饪之母”的美食家。1971年，她在美国加州伯克利创办了“潘尼斯之家”，并带领一场有机烹饪和饮食的“美味革命”。丹麦餐厅Noma的创始人勒内·雷泽皮和旧金山米其林三星餐厅Coi的主厨丹尼尔·帕特森都受到了她的影响与启发，甚至连美国前总统奥巴马都是她的“粉丝”。

奥巴马与艾丽丝·沃特斯

她的理念是坚持使用新鲜有机的食材进行简单而传统的烹饪，抵制美国速食文化，重塑传统饮食方式。她认为我们每天吃的不仅仅是食物，背后还有很多看不见的价值，比如与家人享受美食的快乐、吃新鲜食材对地区农业的影响以及少吃速冻食品等对地球能源的消耗的降低。她认为速食文化最大的误区在于让人们认为工业化食品是便宜、快速且高效的，而忽略了这些食物背后不断压榨有机农业发展的事实。如果你赞同她的理念，她的经典之作《简单烹饪的艺术》将会成为你的厨房伴侣。

在《简单烹饪的艺术》这本书中，艾丽丝·沃特斯分享了选择食材和构思菜单的心得，并根据食材的种类介绍了250道经典食谱，包括小食、酱汁、沙拉、肉食、汤、主食、甜点等。这本书适合烹饪初学者和想要提升厨艺的人，通过阅读本书可以探索简单烹饪的魅力，并获得有机健康的饮食态度。

艾丽丝·沃特斯是有机烹饪哲学的先驱者，她提倡使用当地出产的新鲜有机的食材，在她创办的餐厅“潘尼斯之家”致力于将农场到餐桌的理念带入校园，同时也致力于儿童饮食教育。她的美食理念不仅影响了餐饮界，还为她赢得了“美国现代烹饪之母”的荣誉称号。

这本书的前言中，艾丽丝·沃特斯分享了她的美食革命的起源和自己的学习经历。她发现使用新鲜食材能够做出更美味的食物，因此在她的餐厅中开始注重从食材的供应源头进货。她通过与农夫进行交流学习，慢慢地建立起了与他们的互信关系。她认为选择和准备食材是烹饪的关键，而烹饪并不需要复杂的技巧和昂贵的食材，只需要动用你的五种感官以及优质的食材。她还强调了和家人和朋友一起烹饪和享受美食的重要性，以及珍惜食物的价值和意义。

艾丽丝·沃特斯还提供了一些烹饪建议，包括选择当地的可持续生产的食物、去农夫市集采购、亲自种植食物、保存食物、用感官烹饪、和亲朋一起烹饪以及珍惜食物等。她认为美食革命的基本原则在于选择优质的食材，以及通过烹饪与食材建立起深厚的联系。她希望读者能够通过阅读本书和实践烹饪技巧，探索烹饪的乐趣，享受与家人和朋友一起烹饪和分享美食的快乐。

总之，艾丽丝·沃特斯是一位为有机烹饪事业做出了突出贡献的美食家。她的经典之作《简单烹饪的艺术》是一本值得阅读和实践的书籍，它不仅可以帮助读者提升烹饪技巧，还能让他们更加重视食材的选择和利用，实现有机健康的饮食态度。