《食材保存大全》美味食物, 营养保存大全

不论是家庭还是个人，都会因为同一件事倍感头疼，那就是如何保持食材的新鲜美味。

家庭因为要考虑每位家庭成员的喜好，购置的食材复杂多样，存储不当不仅浪费，还可能会为安全埋下隐患。个人呢因为一个人的分量难以把控，食材又容易变质，而时常不知道该买多还是买少。

最近看了料理家、营养管理师沼津理惠写的《食材保存大全》，上述这些问题都变得不再是问题。只要认真阅读过这本书，不论是家庭还是个人，对于如何保存食材都会有一番深刻体会。

在过去，人们保存食材的方法是窖藏，或者是一些其他的手段。到了二十一世纪，随着科技进步冰箱的普及，情况就变成了一切皆可冰箱。然而，即使科技改变生活，有一些不可控的因素依然在影响着食物的保存。这就意味着研究食物保存方法，我们还有很大的进步空间。

沼津理惠在《食材保存大全》里提出了一个很有意思的观点，那就是在了解如何保存食物之前，我们需要了解食材耗损的原因，然后才能思考合适的保存方法。这个观点点出了当代很多人保存食材失败的原因，也指明了保存食材成功的方向。

故而《食材保存大全》在一开始就细细讨论了会让食材变质的原因：水分、氧化、日晒、温度、腐坏、成熟、害虫。相信很多人对其中的一些因素并不在意，反而认为适当地加工一下才会保存更久，实际得到结果却恰恰相反。可以说食材保存也是一门大学问，并不是我们想当然就能行的。

在本书中，沼津理惠将166种食材一共分了七个种类，每个种类自成一个章节，分门别类地写尽了各种食材保存食用的基本原则。保存方法说来不多，常温保存、冷藏保存、冷冻保存、解冻、干燥、腌制酱菜，但仔细说来里面的细节却很多。七种食材虽然离不开这6种保存手段，但不同种类的食材的特性又决定了究竟哪种更合适，哪几种搭配能够让食材变得营养又美味。

看起来这些食材保存的方法都是些简单操作，实际上要完全运用到日常生活中还是要下一番功夫。好在这本书设计的十分方便快捷，常伴身侧日常充当指南索引完全没有问题。并且常看常新，时时还能发现新天地也别有一番趣味。