《在餐馆里》“99读书人”：品味文学之餐馆篇

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《在餐馆里：知识分子与“现代之腹”的养成》，[德]克里斯托夫·里巴特，出品方：99读书人。

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在我的印象里，“99读书人”是文学品牌，怎么也有历史书呢？

读完之后，我才发现，定义为“非虚构作品”更恰当，这部作品仍是文学气质的，是“99读书人”的文学口味，轻松小闲书。

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这本书16.6万字，体量适中。

时间跨度大约百年，主题讲述这段时间里欧美现代餐馆的兴起与变迁。

全书共四章：①开张年代②战后饥荒③进入当下④阐释餐馆。

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“穿过芝加哥，穿过人群，弗朗西斯奔走不止。她要找份女招待员的工作。”

全书开篇起笔，近似小说式的笔法，场景感浮现。这就是前三章的基本笔调，私人视角的、印象纷呈的速写。第四章，在前三章的故事和现象基础上，做出理论阐释。

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弗朗西斯是芝加哥大学的研究院。她想要当女招待员，并非为了谋生，而是为了课题研究，女招待是她选择的社会学课题对象，为此，九个月之余，她在十五家不同餐馆打工，后来出版了《当招待员的女性》等书籍，描述了这个群体的生存状态和职业期望。

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《在餐馆里》的副标题，指明了知识分子在现代饮食机制中的作用，他们是美食家、社会学家、记者、作家、时尚刊物，等等，或者一些普通人。

我们在书中会遇见一些熟悉的人，比如，詹姆斯·鲍德温和他的《土生子札记》，鲍德温的读者一定印象深刻，作家讲述过在餐馆里受到的种族歧视。

比如，杜鲁门·卡波蒂，他笔下的“巴斯克海岸”餐厅，表现了美国二十世纪后期的社会面貌和精神面貌。

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假如读过《巴黎烧了吗？》或《纽约餐桌》，你就能更清楚地明白我对前三章笔调的形容。那是由每个人的片段人生所构成的、碎片化组合的、由个体到群像的时代图景。

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在阐释部分，作者强调了餐饮与社会的联系，餐饮业的规模和人员构成等，是社会变迁的缩影。饮食批评文化的兴起，体现着知识分子对高.端饮食话语权的把持。

“谁若试图阐释餐馆，眼里就不应该只看到食物，只看到餐馆内的工作，还应看到空间，看到餐馆本身。”餐馆是开放的异质社会里上演人与人的故事的好舞台。

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