《炫技的食品》食品科技炫技：揭开人造食物真相

视频作者辛吉飞创作了一个系列视频，其中他以“xx（价格）元买到的xx（食品），那必是科技与狠活哇”开头，向我们展示制作不合规劣质食品的过程，并边吐槽边揭露一些假冒伪劣、虚假宣传食品的制作过程。这些食品多用劣质原材料制作，添加多种添加剂（如味精、香精、着色剂等），如饭店合成勾兑的酱油、合成的蟹黄酱、甜玉米等等。辛吉飞的短视频提醒我们，很多食品都是“科技与狠活”，令很多人不敢吃外面的饭店了。

但是，随着科技的进步，人造食物如无需牛的奶、无需鸡的蛋、无需动物的肉等等出现在我们的日常生活中并被越来越普遍地选择。很多食品技术公司也致力于研究各种人造食物，他们认为人造食品是植物性的，更健康，有助于解决气候变化、动物权利和食物短缺等难题。但人造食品真的健康吗？什么样的食品才是对我们真正有益的？如果20年后我们可能会经常吃人造食物，你接受吗？

美国作家、调查记者拉丽莎·津贝洛夫在她的《炫技的食品》一书中展现了她多年来对各类食品技术初创公司的深入调查，呈现、揭示了很多新型食品所利用的生产技术和商业模式。阅读这本书将让我们对人造食物的研究有一个更为客观的认识。最重要的是，纯天然的食物不一定就是健康的。例如，有营养师追捧的鸡蛋就有沙门氏菌感染的风险。目前，克拉拉食品公司利用转基因酵母菌制造的蛋白不需要从蛋黄中分离蛋白，因此不存在细菌传播的风险。

此外，食品添加剂的添加也不是一定就是有害的。有些食品添加剂可以帮助食物更加保鲜保质，改善食物的口感。不过，很多商家为了利益过多地使用添加剂，远超过安全的添加量。在环保活动家看来，每个人每天吃一顿素食，坚持一年，就相当于马路上减少了几千万辆小汽车。因此，我们只要多吃几顿人造食品，就是对环保做出贡献。

本书也指出了人造食品存在的令人不安的方面。尽管人造肉引人惊喜，但其制作中存在一些争议，例如制作人造肉需要大量的能源和化学物质，这些物质可能对环境带来负面影响。此外，人造肉的制造过程中需要使用一些塑料和其他材料，这些材料可能会对环境造成污染和浪费。

传统食品在人类的饮食文化中扮演着重要的角色，但我们也不能忽视养殖畜牧业对环境带来的巨大危害。每生产1千克牛肉，就会产生32.5千克的二氧化碳，这与一辆汽车行驶155公里产生的温室气体相当。而我们面临的现实是，人口增长过快、自然灾害、战争和疫情等极端条件带来的食物短缺。因此，虽然出于环保和人道主义的考虑，我们不可避免地要为人造食物买单，但我们也需要关注人造食物对健康的影响、口感是否好等问题。据作者拉丽莎·津贝洛夫所指，真正解决食物生产中人与自然的根本冲突确实很不容易，唯有坚持有益于自己、有益于环境、有益于商业，才是人造食品应该坚守的底线。

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