《只为一碗好面》「面」的变迁：三十年前与现今

上世纪90年代，中国开始全面改革开放，各地的高速路机场也刚开始兴建。但在三四线城市里，外国人仍是罕见的存在。能被允许深入中国腹地的外国人，不仅需要有特殊的身份加持，还要有跟曲折蜿蜒的乡县小道硬拼到底的执拗精神。

然而，就有这样一个日本人，从1974年开始，用30年的时间频繁深入中国超过450个乡县城市。在探访中国的路上，他带着胶卷、相机、日记本和一腔对面条的热爱，记录了30年间自己吃过的近1000种面条，绝大多数都有照片留影。这个人叫坂本一敏，曾任日本近畿旅行社驻北京事务所所长。

1974年中日邦交开始正常化，同年中日开航。如何吸引日本人来中国游玩如何打开中日两国人民对彼此的认知特殊的时代契机点需要特殊的人才，坂本一敏就是那个人。为了规划日本人在中国可能的旅行线路，他开始来中国考察。特别的职业赋予了他几乎无阻的中国畅行机会，而他也借助这个机会，深度挖掘并记录了自己最热爱的食物：面条。这本《只为一碗好面》留存的不仅仅是一个日本人对中国面条的极致热爱，更是30年中国面条发展的前世今生。

所以30年前人们吃的面条和今天一样吗？坂本一敏的照片给了我们答案。下面就给大家看看书里拍摄了哪些“那些年的面条吧”！

这碗1996年的冷面上，浇着蟹肉棒、松子、鱿鱼、海参和小虾五种小菜。它售价20元，售卖它的地方在毗邻朝鲜的延吉市，是当地最有名的冷面专营店，名叫“金达莱餐厅”。

1993年的黄豆面和黑豆面，可以看出一种主食的朴素感。

（豆萁面早期珍贵影像）

（家庭版豆萁面）

不知道有没有山东的朋友，今天还能吃到豆萁面么？

（40年前的莜面跟今天几乎一模一样）

（40年前街头吃面的人）

（兰州清香阁牛肉拉面）

（北京东华门夜市最热销的油丝炒面）

（炒疙瘩）

（北京打卤面）

（北京炸酱面）

（鸡蛋面）

（面片）

（鱼焙面）

怎么样，30年前的面和现在一样吗？其中是否有你熟悉的味道呢？欢迎在评论区与我们分享～（本文原刊于陈晓卿团队公众号风味星球）