《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》高铁游贵州：味蕾与高速共舞

都说“民以食为天”，对于喜欢美食的人来说，没有什么是一顿美味不能解决的，如果不行，那就两顿。

《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》就是一本既能让你品尝到美食，又能让你了解独特美景的行动指南。对于吃货来说，不必费心搜寻，只需根据它的介绍，按照自己喜好选择，就能满足自己的口腹之欲，还能在美景的熏陶中，让身心得到释放。

作者吴茂钊，出生在西南的大娄山边，从小他的玩具都与众不同。大多时候，他都是与辣椒、花椒、茄子、黄瓜和板栗等各种各样的瓜果蔬菜为伴，虽闹出不少笑话，但也在各种美食的熏陶下，不但喜欢上了吃，也喜欢上了参与制作的那种乐趣。

他利用家里人帮乡亲做酒席的机会“偷师”，十二岁一个人给舅舅的生日宴做酒席，获得成功，从此踏上了学习烹饪的道路。后转战教育，走遍贵州的山山水水，只为寻找美食，探秘黔菜。

如今，他不但是贵州作家协会/诗人协会会员，还是中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国食文化传播使者、世界中餐业联合会专家委员会委员……不但申请有10多项餐厨用具技术专利，还发表黔菜相关文章数百篇，出版烹饪教材和专著30余部。

另一作者何花是他的妻子，也喜欢美食，同他一起出川入黔，在找寻食材追踪美味上，两人相得益彰。

这本带着贵州独特香气的书及背后的故事，让你读罢就想乘上高铁走进多彩贵州，来一场美食之旅。

辣香是贵州菜的主要特点，带辣味的菜肴也是口感各异，分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓，而有的看着红油油一片，却没辣味。

在贵州，看见坛子别以为里面就是酒，实际上里面大多是辣椒制品。其中，还有用石磨将新鲜辣椒磨成浆，装泡菜坛的辣椒酱和辣酱酸，拌了粉发酵后成面辣椒；加上蒜、姜末，放少许盐、冰糖和米酒就是糟辣椒；辣椒切丝或块放入坛中发酵就成了酸辣椒……

喝酒时，用辣椒当下酒菜没听说过吧贵州人就喜欢这么干，尤其是居住在贵州的布依族人家，餐餐不离阴辣椒，家家会做，人人爱吃。如果这两者你都喜欢，去了那边可以尝试一下，据说，辣椒的辣与酒的辣味相融，别有一番风味。

在春夏交接期间，农村蔬菜青黄不接时，贵州人就会用微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸风味的糟辣椒来拌饭。

它大多采用新鲜的朝天椒，去蒂，混合洗净，加入子姜、蒜瓣、鲜茴香籽，用石磨磨细后放少许精盐，再装入带有坛沿的土坛中，加盖，注入坛沿水密封，30天后就可食用。

除了辣，贵州人也超喜欢酸味，家家都有腌制。"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣就是很形象的说明了这一点。

酸菜，不仅能开胃消食，夏天还可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

黔东南苗族侗族自治州凯里的酸汤鱼最著名，它的特点在于锅中的酸汤红彤彤的，看似一锅辣椒水，很吓人，但吃起来却没有一丝辣味，反而酸酸甜甜的，有种初恋的味道。

书中除了集中介绍贵州美食，还按去贵州的高铁线路，介绍不同地区的特色美食和当地景观。

比如，在黔南布依族苗族自治州的都匀，你可以看到“高原桥城”，由北向南穿城而过的剑江上架的桥多达百余多座。

该州境内群山屹立，地形峥嵘险峻，万壑争流，不时可见珠瀑幽洞。

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