《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》高铁扫美食！贵州黔味儿风味尽收眼底

《黔味儿，坐着高铁吃遍贵州》是吴茂钊和何花合著的图书，由中国纺织出版社有限公司出版（国家一级出版社全国百佳图书出版单位）。本书以“玫瑰吃了狐狸·闻贵州，十里不同天，一山不同族”为引子，带领读者探秘多彩贵州的特色美食。

贵州黔味的独特之处在于其辣、酸、野的味道，主要以糯米和大米为主食，构成了其基础特征。贵州火锅要用辣椒蘸水，而不是用蘸碟，否则会失去风味。

贵州人对辣椒情有独钟，他们属于不怕辣的一类人群。辣椒也被制成了各种口味和形式，例如贵州出产的经典酱料“老干妈”。

此外，贵州人还喜欢腌制酸菜，对酸味情有独钟。其中，盐酸菜是黔南苗族布依族自治州独山县的特产。酸汤鱼其主要原料是野生小西红柿，通过添加辅料进行半个月的腌制，这是时间积累出来的独特味道。

贵州的糯米制品非常讲究，可以使用蒸、煎、炸、煮等多种烹饪方式进行制作。糍粑也有不同的做法。此外，在贵州，几乎每个地方都有着知名的米粉，包括牛肉粉、羊肉粉、炒粉、红粉、猪脚粉、土豆粉等品种无数。

贵州拥有丰富的野菜资源，包括折耳根、苦蒜、鱼香菜、薄荷、阳藿、竹笋鲜品、竹胎儿、竹毛肚、竹燕窝、蕨菜、天麻等。作为一个移民大省，贵州吸纳了不同时期从各地迁徙而来的移民带来的不同饮食文化，与本土食材和食俗融合后，贵州的火锅种类更加多样，如酸汤鱼、乌江鱼、花溪鹅、青椒童子鸡、阳朗鸡、辣子鸡、老猪脚、鸡丝豆花、圆子连渣闹、油渣、一锅香、牛羊肉杂、杂背筋等。

贵州的许多食品配方和制作工艺都具有独特性，同时也融入了乡土人情和童年趣事，如糟椒子、糊辣椒、蘸水、辣椒佐酒、辣椒佐饭、辣椒拌菜、辣椒调味以及各种辣椒小吃等。

贵州菜以其独特风味而闻名，有很多各具特色的菜品，包括怪异的菜、杂乱的菜、烫烫的菜、苦苦的菜、甜甜的菜、酸酸的菜、辣辣的菜、淡淡的菜、土土的菜、新新的菜等。

贵州的小吃讲究“三味”和“二性”，三味指的是辣、酸、鲜的味道；而二性则指的是小吃原料的多样性和小吃品种的变化性。

贵州的高铁线路串联起了贵州旅游新发展，也带给我们丰富多样的高铁线上特色美食。围绕枢纽环线、沪昆高铁湘黔线、沪昆高铁贵昆线、兰广高铁成贵线、兰广高铁贵广线、渝贵铁路和贵南高铁，介绍了无数贵州美食。让我们跟随这本书的引导，心驰高铁，在探寻贵州黔菜文化的同时，共同成长。