《行走的柠檬》回味柠檬之香

在塞维利亚玩的时候，我迫不及待地在民宿制作了Sevilles橙子果酱。制作过程非常简单，只需要将橙子加入大量的糖和柠檬汁即可。我还去了当地一个老奶奶的作坊，制作了柑橘调的香水。一直以来，我一直希望能够去西西里岛，将那里特有的柠檬香气以食物或香精的形式留存下来。有传言说西西里的气息是“坦率的、未成熟的、婴儿般的”，充满情欲和挑逗性。

很多品牌都推出以橙花油为主基调的香水，但我对此却毫无兴趣。我不讨厌它们的味道，只是觉得它们太无聊了。我认为橙花（neroli）是最没有个性的气味之一。当香水用来展示自我时，谁会喜欢自己闻起来像是老年人呢。因此，书中对橙花的描述让我迷茫且好奇，也许我从未真正闻过真正的neroli。

我还想看看那本名字叫做《Opera》的烹饪大全。其中有一段令人神奇的描述：

"拿起一只陆龟——陆龟的味道比海龟好很多，因为吃起来肉汁更丰富。砍掉它的脚和头，去掉龟壳，剥皮、清洗，去除趾甲和其他污秽，包括肝脏中的胆汁。用肉桂、丁香、肉豆蔻和盐，少许糖、几杯酸橙汁和一些藏红花覆盖。将其放入馅饼盘，加入炸过的薄荷和洋葱。盖上油酥面团，然后烘烤。在即将烤熟之前，用糖、酸果汁和一些酸橙汁调味。陆龟馅饼就做好了。"

听起来应该不会难吃吧。

来到欧洲后，我才意识到人们对香料的重视程度。任何菜谱中至少都有五种以上的香料，有时甚至多达十几种（只是一道菜而已）。

比如，要制作一道完美的酸橙汁肉丸（光听名字已让我流口水）。先将切成小块的羔羊肉与切碎的韭葱、洋葱和胡萝卜一起文火炖煮，加入莳萝、芫荽籽、一根肉桂棒、姜、胡椒、磨碎的乳香和几根薄荷枝。当接近煮熟时，将肉和调味料一起剁碎，做成中等大小的肉丸。

13世纪的厨子哈提卜记载道：“这个时候该放入橙子了，它将食谱提升到一种新的境界，使其变成一道独特且异国情调的菜肴。他用干薄荷擦拭了锅边，滤入了三个酸橙的果汁。”最后，再加入豆蔻籽到酸橙汁中，然后放入肉丸，文火炖煮一段时间，最后上桌前再撒上一些干薄荷。

光是准备这些食材，我就已经觉得够累的了...