至味中国：饮食文化记忆——传承中华饮食文化，记录中华饮食记忆

古语云："民以食为天。"吃饭的目的在于维持最基本的生存需求，同时也是一种相对容易得到的精神满足。饮食不仅与生存有关，也与我们的健康息息相关。自古以来，我们在饮食方面进行了许多尝试。

最近，我读了《至味中国》这本书，毋庸置疑的是，中国的饮食文化既是一门科学，也是一门艺术。作者以考古学家的视角、通俗易懂的语言、生动有趣的故事，讲述了中华饮食的发展流变。

饮食话题充满了无尽的讨论和故事。早些年，人们每次见面都会问一句："你吃了吗?"这也体现了饮食的重要性。

随着时代的发展，我们能够品尝到的食物种类也越来越多，我们烹饪食物的方式和方法也变得越来越丰富。尽管时代发展的进程并不是线性的，有时会遇到一些重大的变故，如战乱、蝗灾、暴雨或干旱等，但人们在饮食方面积累的经验是可以传承下来的。

对于丰盛的饮食，不能胡吃乱喝。西周时期，至少在王室已总结出一些经验，制定了一些主食与副食的配伍法则。《周礼·天官·食医》中认为："凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。"将六谷与部分禽畜野物划出对应关系，这里面还有着极深奥的医学道理。

人们也渐渐意识到，可以通过饮食的方式来调理我们的身体健康。对于家境较好，尤其是一些官员将相，更注重食物中的营养均衡。

中国幅员辽阔，各地区的自然气候、地理环境和物产都有自己的特色，互有区别，各地人民的生活方式和风俗习惯也存在许多差异。由于历史的发展与积累，不同的菜系逐渐形成了。

在古时候，由于交通不便等因素，很多人会一直在某个地方生活，他能够接触到的饮食风格也就比较单一。而此刻，在一些大城市，我们几乎可以在同一个地方吃到全国的美食。

在中原地区，有米面之分，南部以米食为主，北部则多吃面食。在我的老家，人们在做饭菜的时候，往往喜欢多加盐，口味偏重。

在上海求学的时候，我发现上海的饮食口味会更加清淡一些，而且有些菜品中喜欢加糖。而吃火锅一类的时候，则往往会让人想到爱吃辣的四川人。

而在这本书中，作者对于中国的菜系有全面的详解，包括不同菜系的烹饪方式、食材、口味等方面的内容。

历代皆有美食家，他们在饮食方面有诸多的研究。当然，这种研究不一定是从专业的角度去探索，可能仅出于兴趣爱好。诗人余光中先生曾说过："如果去流浪，不要和李白杜甫白居易，要同苏东坡一起。和苏东坡的流浪，那才是真正的快乐，苏东坡这个人太有意思了。"苏轼应该算是一位妥妥的美食家，他对食物的研究颇为广泛，并且有独到的见解。东坡肉就是其中的一种典型代表。

不管我们走得多远，可能无法忘记的一点就是我们家乡的食物味道。饮食文化就像一种基因一样，刻在我们的身体里，也拉近了我们彼此之间的关系。