魔鬼的晚餐读者摘录

辣椒的历史最早可以追溯到公元前7000年的墨西哥，人工培育则是公元前5000年。辣椒是茄科家族的一员，其成员还包括土豆、番茄、茄子，以及其他的茄科作物。

辣椒主要有五个品种：1.一年生辣椒 2.灌木辣椒 3.黄灯笼辣椒 4.下垂辣椒 5.茸毛辣椒。

近百年来，人们习惯采用史高维尔指数（简称SHU）来衡量辣椒的辣度。我们常见的朝天椒，辣度在30000-50000SHU，以这个就知道其他辣椒到底辣不辣了。而最辣的辣椒，卡罗来纳死神辣椒，辣度竟能超200万SHU。

Q1.为什么吃辣椒会有灼烧感 A1.辣椒的辣味来自辣椒素，这是辣椒生物组织中天然自带的一种物质。大部分的辣椒素都集中在辣椒筋，而辣椒筋就是把辣椒籽固定住的那几道白膜。包括人类在内的许多哺乳动物，如果身体组织接触到辣椒素，就会产生一种灼烧感。这种灼烧感会让人觉得身体的某一处组织正遭受或轻或重的损害。产生这种感觉的原因在于哺乳动物体内有一条被称为瞬时受体电位(TRP)的通道。一旦辣椒素与此通道结合，虚假警告信号就会立即自动激活。信号欺骗了生物体，让生物体误以为自己的机体正在承受42摄氏度左右的燃烧。

Q2.怎么解辣 A2.所有含乳脂的食物都能缓解辣椒入口时的炙热难耐，且效果立竿见影。冷牛奶、酸奶或者效果最好的冰激凌都能抚平辣椒素带来的灼烧感。因为辣椒素可溶于脂肪，而牛奶中的蛋白以及酪蛋白就像是专门对付辣椒素化合物的灭火器。油和酒精也可以缓解辣味的灼烧感。辣椒素溶于脂肪，却不溶于水。所以解辣可以喝牛奶，而喝水是没有什么效果的。