舌尖上中国总导演品尝雅舍谈吃美食全集

“舌尖上的中国”总导演陈晓卿说，参加工作后，“拿着菲薄的工资，我专门去把《雅舍谈吃》里写到、现在能找到的美食尝了个遍。”

在他眼里，美食在梁实秋的笔下早已超越了它本身的概念，更是一种文化底蕴的代表。

拿到这本书，吃货的我，先找了没听说没吃过的菜去读：西施舌、铁锅蛋、乌鱼钱、满汉细点、大菜……

再把那最俗最俗的菜来看：面条、窝头、烧饼油条、豆汁儿、饺子……

每一道菜将味道、文化、乡情软软糯糯地融合在一起，然后就像每道菜最后撒上一点芫荽、点几滴香油一样，略略地把菜的烹饪精华介绍一下。一篇文章就在细水流长间一气呵成了。

看写豆汁儿这段：“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有豆汁发售。叫了一碗来吃，原来是豆浆。是我自己疏忽，写明的是豆汁，不是豆汁儿。来到台湾，有朋友说有一家饭馆儿卖豆汁儿，乃偕往一尝……可是稠糊糊的像麦片粥，到嘴里很难下咽。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。”

话虽简易，思乡之情却深深地隐含在这简朴的语言里了。

还有一篇《水晶虾饼》，写出了这个美食家对食味独特的敏感：“七分虾肉要加三分猪板油，放在一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。”

这本书包括四辑：第一辑介绍了67道美食；第二辑是对吃文化的一些观点；第三辑讲吃遍东西，包括美国、日本、法国等等；第四辑则介绍了几本有关饮食的书籍。

梁实秋的散文一向有着不可超越的魅力：

于简单中蕴藏大智慧，于平淡中流溢真性情。

对美食的欲望，他从不掩盖：“我以为要求美味固是人欲，然而何曾有背于天理如果天理不包括美味的要求在内，上天生人，在舌头上为什么要生那么多的味蕾”

何其尖锐又何其恢谐！

其实，美食，从来都不只是普通人的殿堂，古往今来，文人墨客更是甘之如饴。

苏东坡，这个宋代大文豪，也是一个不折不扣的吃货。看看以他名字命名的菜肴有多少：东坡肉、东坡肘子、东坡腿、东坡饼、东坡酥、东坡豆花等等。他诗词中有很多与美食有关的佳文，比如《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及《老饕赋》。

陆游也不在其下，他在《山居食每不肉戏作》的序言中甚至写下了了一个被他命名为“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”

再举几个例子吧：

夏丐尊《谈吃》：

在中国，衣不妨污浊，居室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，远高于其余一切，很不调和，中国民族的文化，可以说是口的文化。

钱锺书《吃饭》：

这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反的分子相成相济，变做可分而不可离的综合。

陆文夫《壶中日月长》

今日天气大好，久雨放晴，草塘水满，彩蝶纷纷，如此良辰美景，岂能无酒今日阴云四合，风急雨冷，夜来独伴孤灯，无酒难到天明。有朋自远方来，喜出望外，痛饮；无人登门，孑然一身，该饮；今日家中菜好，无酒枉对佳肴；今日无啥可吃，菜不够，酒来凑，君子在酒不在菜。

张爱玲《谈吃与画饼充饥》：

报刊上谈吃的文字很多，也从来不嫌多。中国人好吃，我觉得是值得骄傲的，因为是一种最基本的生活艺术。

美食的魅力，就是这样！