《菌中毒》云南毒菌：祸害销魂的代价

云南真是太好了。两年前去的时候，赶不上采摘季节，但是依然感受到了500分的愉悦与宁静。这次，我通过阅读《菌中毒》，更加深入地了解了各种美味的食用菌和千万不能碰的毒菌，还有它们各自的烹饪方法。我甚至专门整理了一篇读书笔记，详见此处。青头菌是其中之一，最佳食用时间是当日采摘当日食用。即使简单地烩青头菌，搭配米饭和一碟油卤腐，也能带来云南最家常、最童年的味道。

鸡㙡也是云南的特色菜之一，已经进入了国宴菜单。有白汁鸡㙡、网油鸡㙡、红烧鸡㙡、火腿蒸鸡㙡等多种吃法。依据不吃隔夜鸡㙡的原则，鸡没有吃完或多买的，可以炸成油鸡㙡，再衍生为鸡㙡捞饭、鸡㙡油拌面、油鸡㙡拌凉菜等多种美食。

即使来自日本的松茸也有独特的食用方式，最正宗的是与当地走地鸡、藏香猪腊肉、烤焦的本地枇杷辣、胡椒盐和汤汁做成的蘸水一起食用，带有浓郁的香味。扫把菌则能够被油炸、烩炒、爆炒、炒、熘、煮、煨、蒸、瓤、炖等多种方式处理，可以与皱皮青椒和蒜片爆炒/烩炒，也可以做成扫把菌沙拉、鲍汁凤爪炖扫把菌，或者加入撕碎的扫把菌烹制牛小火锅/寿喜锅等。

其他美味的食用菌还包括谷熟菌、虎掌菌、大红菌、皮条菌、羊肚菌、鸡油菌、奶浆菌和老人头菌等等。这些食用菌的丰富资源在一定程度上决定了云南人的生活方式。对各种菌子的研究和烹调处理成为了重要的一环。

然而，云南人对某些特定品种菌子的渴求也许超越了实用性，成为了一种精神追求。这种追求和对菌子的热爱成就了云南美食的伟大，让他们和“中毒”的外地人沉迷于美食之路。

但即便是精益求精的菌子“狂”，也要慎重对待。在菜谱的正文中，虽然收录的都是能够入菜的食用菌，但如果烹调不当，就有可能中毒。有一位来自德国的外国友人，在云南吃过特别多的菌子，却因为几朵青头菌回到祖国后离开了人世。如此可惜。

总的来说，《菌中毒》以规范科普的方式向读者介绍了不同的蘑菇种类，并详细描述了各种菌子的制作方法。其中穿插的小故事，更让我们对菌子充满了遐想和渴望。满分推荐！下次再为了吃菌而出发吧！