意大利美食：亚平宁的韧性

中国人喜欢美食是毋庸置疑的。国人不仅痴迷于研究美食，且对美食文化有着别样的理解，更喜欢尝试不同国家美食风味的融合。对于既懂吃又会吃的人来说，天下皆美食。

每个国家都有自己独特的美食文化，中国亦然，他国亦然。在美食文化历史进程中所创造出的各色美食可以称之为世界性的美食盛宴。意面、比萨、奶酪、葡萄酒、火腿、铁板鱿鱼、雪利酒等皆为拥有悠久美食文化的国家吸引世界食客的独特菜品。

我们认识一个国家的美食，往往是从其最具文化色彩的代表性菜品开始。意大利传统美食如意大利面、比萨、海鲜焗饭等，它的菜品异常丰富，且对欧洲国家的餐饮产生了较为深远的影响。意大利美食如同中国菜一般发展出了北意菜系、中意菜系、南意菜系、小岛菜系、法餐、美国餐等多种派系，被誉为“欧洲大陆烹调之母”。

即便意大利的美食文化源远流长，但在大多数人的认知里仍旧只局限在对意面、比萨、海鲜等几种常见的菜品上。《亚平宁的韧性》这本由中国人民大学·守望者出品的书将为我们揭开意大利美食的起源史，探索意大利美食发展历史，并解读美食文化对意大利的影响。

在历史疑问中，意大利人的食谱如此丰富之谜颇让人好奇。提拉米苏、意大利面、比萨这些刻板的印象背后实际隐藏着许多意大利美味，正如本书导言所述：意大利饮食的影响力和吸引力不仅体现在厨房，也体现在流行文化中。

意大利美食文化起源于古罗马宫廷，通过食短缺、战争、异族人入侵、文艺复兴、气候条件变化等状况逐渐演变至今，并形成一种健康的地中海饮食文化。意大利的美食文化不仅在于它的历史，更多的体现在它的自然本质上，显然意大利美食兼具了自然与艺术，融合了亚平宁半岛浓郁的艺术风情，使其独具自然之美。

《牛津意大利美食指南》的作者吉莉安·莱利说：“法比奥·帕拉塞科利将地缘政治与意大利美食完美地结合在一起，完美诠释了意大利饮食文化。”