《亚平宁的韧性》"韧性亚平宁：意大利的融合与节制"

很难想象，强势统治意大利美食印象的意大利面，在中世纪或者更早一些时候的意大利，并没有什么存在感。实际上古代的意大利人餐桌上主要是谷物粥和蔬菜。而且，与我们长期以来意大利美食自成一家的看法相比，从这本《亚平宁的韧性》中来看，实际情况似乎正好相反。

这本书如果和《高卢的技艺》对照阅读，能收获更多快乐。虽然同在欧洲，同是美食大国，法国的饮食历史更像是一部自内成长的历史。而意大利的饮食史来说，更多的是外来融合。

意大利人从希腊—罗马文明中的建立起了饮食架构，又在发展中多次吸纳了外来移民文化的饮食文化。从日耳曼移民，拜占庭人，伦巴第人，法兰克人到阿拉伯人、诺曼底人，每一波新移民都带来了新的物产、习俗和技术。当然，也包括新的饮食文化。来自不同地区，生活习惯大不同的人口的到来，对意大利产生了深远的影响。

比如日耳曼移民带来了半游牧民族的特性，提高了对狩猎、捕鱼和采集的认识与理解，在此之前，意大利人很少食用野味。而阿拉伯人将茄子、菠菜、大米、藏红花等引入了西西里，还有胡椒、肉桂、肉豆蔻等香料。最重要的是，他们还带来了甘蔗种植，促进了糖的生产。这大大促进了意大利糕点的发展，即使在今天的西西里菜中，也明显看到融合的遗韵：那些酸甜口的菜谱，烤沙丁鱼时候配上松子、葡萄干等干果，以及对于蜂蜜和糖的偏好。

另一个不同之处在于，早期的法国人以“多吃豪饮”为美，而意大利饮食文化从一开始就是注重节制与健康的。希腊—罗马时期通行的是有节制的享乐的饮食文化，而到了中世纪，这一点直接反映到对饮食健康的关注上。早期的圣餐规则里就有了“食物摄入量”的章节，为僧侣应该食用的实物量提供指导；12世纪就有了诗歌体的《饮食手册》来指导如何健康饮食。15世纪，意大利美食鉴赏家萨基用拉丁语撰写的《诚实的幸福与健康》很能代表当时的社会主流。他将饮食与当时的医学和哲学理论联系起来，对饮食的乐趣做了新的诠释：“谁会不想为身体提供愉悦的享受、有节制的饮食并保持自己的健康呢”

当然，除此之外，这本书更重要的作用或许还是刷新了我对意大利饮食的认知。你不会想到，一向给大家看看。

对此，我只能敬谢不敏，默默退下。