《咸鱼白菜也好味》美味可口：广东夏天必备咸鱼白菜

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

苏东坡的这首《食荔枝》，可谓荔枝史上最佳广告。对于广东人来说，夏天最不能少的水果，莫过于荔枝了！

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受亚热带海洋性季风气候影响，以丘陵、山地为主的广东，气温高、降水充足、日照多，土壤肥沃，造就了荔枝生长的天然乐园。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”古时，为了让杨贵妃吃上新鲜的荔枝，唐玄宗大费周章，不惜用传递军机的办法，命人骑马接力、日夜兼程，将荔枝从岭南送至京师，博得妃子一笑。可见，广东荔枝的魅力不凡。

在很多北方人眼中，荔枝长得都差不多。但广东荔枝细分起来有近60个品种，而公认的名优品种，就只有这4种。

“桂味荔枝”

自带桂花清香的桂味荔枝走的是轻盈路线，它的个头比较小，肉质爽脆、清甜。

与其他荔枝多少带点绿或白不同，成熟的桂味整颗呈鲜红色。就像红线女在粤曲《荔枝颂》里所唱的一样：“身外是张花红被，轻纱薄锦玉团儿，入口甘美，齿颊留香世上稀。”

“桂味产番禺萝冈洞牛首山最盛”。根据清代鹤山举人吴应逵在《岭南荔枝谱》中记载，产自广州罗岗镇的桂味荔枝最为有名。

“糯米糍荔枝”

与“桂味”不同，“糯米糍”是个实实在在的“白胖子”，也称水晶丸。

它的果形比一般的荔枝大，呈偏心脏形，歪柄，色泽鲜红间蜡黄，果皮棘感不明显，摸起来不扎手。它的果肉乳白色、半透明、丰厚，口感嫩滑，味极清甜，核瘦小，自然糖分高，吃起来相当过瘾。

图/《咸鱼白菜也好味》

“挂绿荔枝”

“挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”增城挂绿荔枝早在400多年前就全国闻名。因其果实成熟时红紫相间，一绿线直贯到底，故得名“挂绿”。

清甜幽香的挂绿荔枝果实扁圆，不太大，通常0.5千克有23个左右。果蒂带有一绿豆般的小果粒；蒂两侧果肩隆起，带小果粒侧稍高，谓之龙头，另一边谓之凤尾。它果肉细嫩、爽脆，特别之处是凝脂而不溢浆，用纸包裹，隔夜纸张仍干爽如故。

据乾隆年间县志记载，挂绿荔枝原产于增城新塘四望岗，嘉庆年间因官吏勒扰，百姓不堪重负而砍光挂绿荔枝，只存县城西郊西园寺（现荔城挂绿广场）一棵至今。所以“西园挂绿”弥为珍贵，现在市场上的挂绿荔枝，主要是从它身上嫁接出来的后代子孙。

图/增城西园挂绿母树

其实，除了我们熟知的桂味、糯米糍、挂绿荔枝，还有一种荔枝中的“小众精品”也不容错过——仙进奉。

和挂绿一样，仙进奉荔枝产自广东增城。它是“糯米糍”的改良品种，过去专门用于供奉给朝廷，因此得名“仙进奉”。它的果实一般在7月上中旬成熟，比糯米糍迟熟7到10天，属于迟熟荔枝品种。雨少天热的时候，仙进奉和糯米糍常常会提前上市。香过桂味、糯过糯米糍、比肩挂绿，是很多人对仙进奉的评价。它果实大，单个在25克左右，果肉厚，有蜜香味，味清甜且裂果少。

炎炎夏日，拣起一颗荔枝，放入嘴里，咬一口，鲜甜的汁水在唇齿之间跃动，盛夏的暑热也褪去几分，很难让人不爱。

荔枝吃多了容易上火，但也不至于“一啖荔枝三把火”。不过，如果“日啖荔枝三百颗”，一天吃十几斤荔枝，就绝对会上火。吃荔枝上火的原因，中医认为荔枝属于温性，多吃温性食物就会引起体内的阳气过盛而出现上火，在中医的范畴内属于饮食不节、积久发热的类型。

美食作家林卫辉表示，传说中各种防荔枝上火的办法，多数是不可信的。荔枝冷藏再吃，冷不是去火，是低温让果糖里不太甜的分子向甜的分子靠近，从而将甜度提升；吃荔枝蘸酱油或盐水，是让咸和甜有个对比，咸又可以压制荔枝中的果酸，更彰显了甜；多喝水，是冲淡身体瞬间摄入的果糖量，避免引起“荔枝综合征”，出现低血糖；至于蘸大蒜酱油，是增加蒜氨酸香味，纯属个人喜好。

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荔枝还能蘸酱油吃

防止吃荔枝上火，没其他办法，唯一的办法就是少吃。再好吃的东西，也要适可而止，没有节制，麻烦总会找上门。