《中国食辣史》辣椒为何成为中国饮食文化的重要组成部分

整体看完了，以辣椒为线索，还是比较全面、清晰的。以后吃辣，也算知道辣椒的前世今生，为何辣椒流行，辣椒如何流行了。

辣椒历史

辣椒传入中国不是一次性完成的，而是在15-16世纪持续的过程，辣椒金融备不止一次，不止一地，且还传入了不同的品种。大体上进入中国内陆在万历年末期，背景是来自每周的白银作为通用货币而进行全球化贸易。

辛辣味，辛在甲骨文中是象形字，一种尖头圆尾的刑刀用于黥面的，引申为使人流泪的痛觉。辛，说文中说辛痛泣出，刺激性味道的食物都是辛，而辣就是辛的厉害。日语中叫唐辛子。chilipepper。

辣椒让人爽，其实是刺激痛觉受体，人在伤痛刺激中脑内释放内啡肽对抗痛觉，使人放松愉悦。类似的包括做过山车，长跑等，是良性自虐。一种说法是喝酒和吃辣都是通过自我伤害获得同伴信任的方式。

外来农作物进入中国三波高潮：陆权时代，胡xxx，海权时代，番xxx，洋xxx。

在中国，辣椒最早是观赏植物，然后药用，康乾时代最早土苗也就是贵州人用辣椒代盐（贵州缺盐），嘉庆年代扩散到长江沿岸云贵地区等，最早的几百年是穷人的调料味。改革开放后移民进入城市迅速扩大。

长期粮食短期，造成重主食牺牲副食，则副食下饭尤其重要。咸、酸、辣是中国副食的主要特点。到清朝末期，大中型城市的富裕阶层吃辣仍不多，主要是贫穷阶层、乡村。

辣椒文化

凤辣子、辣妹子、辣妹。辣椒上火、去湿、辟邪，都是文化。

一种饮食文化形成的条件难以重现，有复杂的历史背景，我们不知道为什么要吃辣，但是族群一直吃辣，为了给与吃辣正当性，我们会反复的编制意义之网，中医、营养都是他的意义。时间长了，文化更深厚了，与别的族群接触中，就成了一种认同的标准和标志。

南北吃辣的差异，南方多辣椒酱，北方多辣椒粉。

辣椒阶级

文化具有阶级性，饮食文化也是如此的。

现代世界之前，官府菜、世家菜、文人菜、商人菜、庶民菜，饮食阶级分野。到辛亥革命后，体系全部打散，呈现碎片化，之后随着中国的老龄化逐渐加深，吃辣已达到顶峰，在走下坡路了呢？

大城市的饮食文化已经去地域化了，中小城市还存在地域化。所以想品尝特色美色，去人口流动少的中小城市。