《至味中国：饮食文化记忆》中国饮食文化：食材、食具与食制记忆

中国的饮食文化博大精深，光是食材、食具和食制的讲究，就可以罗列出一大堆。《至味中国：饮食文化记忆》这本书，收录了关于饮食的各种知识，从古至今，从食材到文化内涵，无一不在其中。

关于食材

巧妇难为无米之炊，食物是饮食文化的地基。关于这点，《至味中国》从三个层面进行了叙述。

首先是人食与神食、天子与农夫之食的区分。古人喜欢祭祀，认为“神嗜饮食，使君寿考”，当人们恭敬地将食物分享给神灵时，就会得到他的庇佑，多福且长寿。同时，天子的饮食与老百姓是不一样的，细分为饭、饮、膳、馐、珍、酱，涉及到了美食制作的方方面面，以肉食为主。而对于平民来说，能吃饱就心满意足了，平时吃的都是蔬果野菜。

另外，一方水土养一方人，不同的地域盛产不同的食材，也就产生了不同的饮食习惯。中国原本只有大米和小米，小麦汉化后，中国人才开始吃用面粉做成的面条、馒头、包子、饼等。玉米、甘薯、花生、辣椒也都是食材里的“外来物”，如今都是我们餐桌上的常见食材。

此外，中国有独特的岁时饮食文化，也就是在什么样的节气，食用什么样的食材。比如，冬至馄饨夏至面、头伏饽饽二伏面、三伏烙饼摊鸡蛋……时令与特定饮食的结合，是华人骨血中留存的浪漫。

关于食具

筷子是中华饮食文化的一部分，在古代，筷子被称为“箸”，读四声zhu，主要用来把汤里的菜夹出来。因此，古代的筷子都很细，不需要承重。到了明清时，筷子有了吉祥的寓意，一些人会在上面写上祝福的话语。

在敦煌壁画《宴饮图》中，画有青年男女对饮的场面，每个人的面前都横放着勺子和筷子。在古代，筷子是专门用来夹菜的，只能横放在桌子上，不能横放在碗上，这与现代人的习惯多有不同。

关于食制

中国人自古喜欢一同进食，共享一盘子里的食物，这多少有些不卫生。其实，这种共享一盘菜的饮食模式，也就是会食制，只出现了1000多年，在更久远的时候，人们实行的是分餐制，这在《史记》和《陈书》中都能找到证明。会食制大致出现在唐代，随着高桌大椅的出现产生的。

探索饮食文化，是一件很有趣的事情，《至味中国》这本书，将中国的饮食文化娓娓道来，有读起来有穿越古今的奇妙感觉。