魔豆

本书讲述了美国的扩张战略和中国人的餐桌安全，以及大豆故乡如何成为全球最大的大豆进口国。

本书涵盖以下主题：

• 美国的扩张战略——大豆在美国的崛起和变身
• 中国人的餐桌安全——大豆故乡成为全球最大大豆进口国
• 从农产品到大宗商品、工业原料——大豆的多重身份
• 现实版《杰克与魔豆》——对重要农产品的历史研究
• 从中国到美国——大豆的传播轨迹和出人意料的发展阶段，亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士的推波助澜

在 20 世纪初期，美国大豆产量少得无法计数，但到了 2000 年，大豆已成为美国最主要的经济作物之一，并且种植面积仅次于玉米。 本书将讲述大豆从鲜为人知到在美国的农场、文化和烹饪中无处不在的过程。 罗思在书中探寻大豆从一个大陆到另一个大陆的踪迹，揭示了大豆出人意料的发展阶段，以及亚洲移民、美国农业部、制造业大亨、科学家、健康食品爱好者、安息日会、农场主、食品公司、第二次世界大战、嬉皮士等都在其中起到了推波助澜的作用。

《中西部评论》（Middle West Review）称罗思的叙述引人入胜，展现了大豆在科学、农业、环境和技术方面的重要性。《华尔街日报》则评价本书为一个生动的、调查详尽的故事，讲述了一种鲜为人知的豆科植物如何成为大规模工业生产的基础。

作者简介

马修·罗思（MatthewRoth），芝加哥大学人类学学士（1991），罗格斯大学历史学博士（2013），研究方向为美国史，目前在费城大学教授环境史课程，担任费城大学安德里亚·米切尔民主研究中心副主任。他是多家杂志的撰稿人，著有《魔豆：大豆在美国的崛起》（2018）。刘夙，1982年生。2012年毕业于中国科学院植物研究所，获博士学位。现为上海辰山植物园科普部研究员，从事科普编著和科普百科网站建设。已发表科普文章逾百篇，参著或翻译有科普图书《基因的故事》《植物名字的故事》《醉酒的植物学家：创造了世界名酒的植物》《稀有地球》等。