《厨房新手做菜秘籍》做饭小技巧

厨房新手做饭秘籍

在厨房中，有许多做饭的技巧和窍门，能够让菜肴更加美味和健康。如果你炒的青菜太咸，可以打入一个鸡蛋来减轻咸味。另外，你还可以加入一些食醋或砂糖来调味，这样也能减少食盐的咸味。

2. 调味顺序：在烹调过程中，调味的顺序很重要。一般来说，建议的调味顺序为糖→盐→醋→酱。

3. 减轻辣味：如果你炒菜太辣，可以打入一个鸡蛋或加入一些豆豉来减轻辣味。

4. 注意调味时间：当炖煮食物时，记得要在食物快要熟透时再加入调味料。而煸炒食物时，则需要快速调味，比如将粉料直接撒在食材上，酱油或醋从锅边淋下去。最好将调味料与一点液体(如水或高汤)混合，以使食材均匀入味。对于醋渍食物或浸泡过的料理，最好在食用之前再拌入调味料，以免调味太早会使食物出水。

5. 调节粥的浓稠度：如果想要快速熬粥，可以将剩饭用水漂洗一下再下锅煮。这样不仅快速，还能避免粥煮糊。另外，你还可以采取“1碗饭配6碗水”的比例，将材料放入果汁机搅打均匀，再倒出煮熟，这样可以得到口感浓稠的粥汁。

6. 炒菜技巧：绿色蔬菜炒菜时先放盐，可以使色泽更好，营养也保存得更完整。而白色蔬菜则不适宜先放盐，否则炒好的菜容易变黄。

7. 水果选择和体质关系：不同水果具有不同的属性，适合不同体质的人食用。例如，热性体质者可以多食用寒凉性水果，如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可以清热降火。寒性体质者适合食用温热性水果，如龙眼、金橘、榴莲、桃子等。平性水果适合各种体质的人多吃，比如苹果、柠檬、葡萄等。

8. 注意水果的硬度和农药残留：水果的硬度主要由果胶物质的变化决定。对于农药残留，外表光滑的水果较少，而外表不平或有细毛的则较易附着农药，所以建议购买光滑表皮的水果。

9. 鸡汤熬制方法：熬鸡汤时，不需要加水。通常厨师会改用蒸鸡的方式来熬制原汁。蒸鸡的方式多为将鸡肉切块后用酒洗，炒过之后再蒸约3小时，就会制作出约半碗的鸡肉原汁。

10. 切皮蛋的方法：不使用刀，而是使用细线来切。

11. 注意加盐的时间：加盐时间过早会使肉质变硬，因此一定要在炖汤即将完成之际再加盐调味。

12. 烹调豆腐：豆腐在烹调之前可以用盐水浸泡一段时间，这样比较不容易碎烂。