《饮食的迷思》书摘

那些世界上食用脂肪最多的人，比如希腊南部克里特岛的居民，是世界上最健康最长寿的。这是因为他们主要摄入的是健康的脂肪，如橄榄油和鱼油，而不是反式脂肪。最近一项对8000名西班牙人进行的研究也发现，食用全脂酸奶可以显著降低肥胖的风险。每天摄入一盒酸奶可以将肥胖的风险降低40%。但是，摄入少量的反式脂肪会显著增加心脏病和猝死的风险，并可能引发癌症。

对于心脏健康来说，服用左旋肉碱保健品是没有必要的，并且可能产生危害。有些人将左旋肉碱视为灵丹妙药，但事实可能恰恰相反。此外，每天使用漱口水漱口会杀灭口腔内的正常细菌，从而导致牙齿和牙龈健康问题的加重。一项小型研究甚至表明，使用漱口水会导致血压升高和心脏病风险增加。

肠道微生物对于健康至关重要。禁食状态下最活跃的细菌是阿克曼氏菌，它能清除肠壁上的细胞，并促进其他种类细菌的多样性。然而，如果禁食时间过长，这种细菌会破坏肠壁并带来健康问题。另外，接受抗生素治疗或肠镜检查的患者，99%以上的微生物会被毁灭。

很多食物被认为具有神奇功效，如具有抗氧化作用的石榴、蓝莓、巴西莓和甜菜根。然而，研究结果显示，规律服用钙片会导致血管壁上钙的沉积，使血管缺乏弹性，增加心脏病和中风的风险。因此，除非被诊断为维生素缺乏或饮食糟糕，否则维生素对于大部分人来说是没有帮助的，反而可能对肠道菌群产生不利影响。

婴儿出生后的24小时，剖腹产和顺产的婴儿的肠道微生物表现出很大差异。剖腹产婴儿的肠道中没有来自母亲阴道的有益菌乳酸杆菌，而是来自皮肤表面的细菌如葡萄球菌和棒状杆菌。这些细菌并不都来自母亲，一部分可能来自手术室的医生和护士，还有可能来自准爸爸。

最后，食物的保质期只是对食物品质保存期限的估计，而不是食物安全性期限的估计。因此，在食用过期食物前要注意其外观、气味和口感。