《好食光：超简单下饭菜》世间美好，唯有美食不可懈怠

我收集了很多做菜的书。

其中一本书是《超简单下饭菜》，这本书主打简单上手的菜谱。

该书主要以川湘味为特色，分为四大类：

一是辣味菜肴，

二是酸味菜肴，

三是肉类菜肴，

四是汤类菜肴，

还有一些小菜。

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这本书突出的特点是提供了非常详细的步骤图示，还附带了一些烹饪秘籍。每一道菜的每一步都有图示，相当于把网络教程变成了纸质版。通常每道菜都占据一页。偶尔也会有一些大菜谱，比如蚂蚁上树、鱼香肉丝、雪菜烧带鱼、咖喱炖牛肉等，这些菜谱会跨越多页。

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另一个特点是该书的精确性。每道菜谱都标明需要花费多长时间，难度系数有多大，所需食材的分量等等。

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在我看过的各种湘菜书中，我发现湘菜非常擅长运用酱料。

例如，爆炒回锅肉中会放入郫县豆瓣酱，

蒜香辣排骨中会加入老干妈香辣酱，

农家小炒肉中会放入豆瓣酱，

蚂蚁上树中用到郫县豆瓣酱，

毛血旺中也放入郫县豆瓣酱，

水煮牛肉中同样会使用郫县豆瓣酱。

还有一种奇怪的菜叫做海南鸡，会放入海南酱。

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而制作凉菜时我学会了加入花椒油。

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看完这些介绍，肚子已经饿得咕咕叫了，我们做一道菜吧。

来点稀奇古怪的吧，山楂烧肉。

首先，将五花肉清洗干净，并切好葱、姜、蒜，去掉山楂的核。

将五花肉切成方块，如同炒红烧肉一样，将其炒至出现焦糖色，加入葱、姜、蒜，然后加入热水煮沸，放入山楂继续焖煮一个小时，待汤汁变浓后，加入适量的盐即可装盘上桌。

这道菜口感酸酸甜甜，非常开胃。

还有其他一些稀奇古怪的菜谱，比如梅子排骨、香梨咕咾鱼，非常适合创新家中的菜肴。

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除了这些不常见的菜谱，书中还包含一些常见的菜谱，如京酱肉丝、肉沫烧茄子、黑椒牛柳等。

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书中还提到一些细节处理方法，例如苦瓜在烹饪前要去除苦涩味。

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这本书还介绍了一些调味酱的制作方法，如鱼香酱、糖醋酱、肉烧酱、京酱、炸肉酱、辣豆瓣酱、五味酱、黑椒酱、红烧酱、意大利面酱、咖喱酱、甜辣酱等。还有一些小菜的制作方法，如三杯小酱瓜、芝麻小银鱼、酱鹌鹑蛋、八宝酱菜。真的是一本非常棒的书呢。

这本书的出版社是萨巴蒂娜中国轻工业出版社，出版时间是2023年8月。